美国名厨怀利·迪弗雷纳是实验美食的践行者之一，惯于给食客惊喜，但他也深知在吃饭这件事上，实验需有度，不能玩过火。因为说到底，大部分人在饭桌前只想放松地享用食物，而不想体验什么“头脑风暴”。

　　“下馆子”是都市人消解压力的一种方式，所以当人们挑选餐厅时，通常不会考虑先锋或创新。他们顶多会想，吃中国菜、法国菜还是泰国菜？而不会打算一边品尝食物一边还要思考：天哪，这菜奇特的口感是怎么来的？

　　近几年，明星餐厅经营比较好的，多是传统的火锅店、家常菜和饺子馆。

　　歌手孙悦的餐厅已经开了近十年，开奖，主营饺子，受到很多食客的喜爱，形成了自己的口碑和招牌。

　　不会经营 负面评价扩散速度快

　　事实上，明星绝大部分都不具备餐饮管理和运作的经验，也不懂市场规律对定位、选址、出品、运营团队等关键环节把握不准，这也是很多明星餐厅失败的原因。

　　更重要的是，粉丝为明星餐饮店带来超出常规的进账流水时，本身积累的风险也是在日渐积累。譬如出现无证经营、性价比差、口味不好等负面评价时，明星将承担起相应的舆论压力。

　　今早包贝尔火锅店用牛血掺水代替鸭血的消息被爆出后，马上成为微博热搜榜排名第一的新闻，检索人数达数百万。明星餐厅就是这样，好口碑会迅速传播，坏名声也会爆炸式地散开。

　　虽然可以当起鸵鸟，不做回应，但粉丝用脚投票的后果，恐怕就不是微博掉粉那么简单。这就是粉丝经济的残酷性所在，它既能捧你也能杀你。

　　民以食为天，餐饮的本质是良好的口味、适宜的价格、安全卫生和优秀的服务。如果不回归餐饮本质，而只是一味地消费明星名气，那只能带来“一次性消费”，最终会因难以留住消费者而被市场抛弃。

　　财经网（ID：caijingwangwx）出品，转载请联系授权。

　　（参考资料来源：梨视频、每日新报、国际在线、西宁晚报、北京青年报、武汉晚报、人民网、南方网、中国日报、新华网、杭州日报）