事实上，兔肉肉质细嫩、味美香浓、久食不腻。就营养价值而言，兔肉是畜禽肉中最高的，有五高三低的特点，即高蛋白质、高赖氨酸、高烟酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量，故兔肉有“荤中之素”的说法。

　　为了加大兔肉的宣传，消除人们的误解，2002年，中国畜牧业协会兔业分会将每年的6月6日定为“兔肉节”。并在全国不同区域设置主会场和分会场，开展形式多样的活动。

　　兔肉消费习惯尚未普及

　　然而一种食品的消费习惯是在长期的生活过程中形成的，既有地域特点，也有时代特征。比如说，我国绝大多数地区消费猪肉比较普遍，无论人们如何宣传猪肉高脂肪、高胆固醇、高能量，容易诱发心血管疾病等。但是，国人对猪肉的青睐难以改变。对于兔肉来说，多数地区的消费习惯难以在短期内养成。

　　兔肉的草腥味大

　　虽然兔肉有很多优点，但自身的某些不足也影响了大众消费。第一，不香。兔肉被称作中性肉，没有什么香味。因此，兔肉与什么肉配合煮炖，就呈现什么肉的风味。第二，发柴。煮熟后的兔肉干瘦，柴瘠，口感不佳。

　　第三，有一定的“土腥味”或“草腥味”或“腥味”。有研究表明，兔肉中有特殊腥味物质存在，且该腥味物质与组织结合紧密，在加工中不易去除。

　　由于兔肉的这些不足，按照常规猪肉的加工方法，很难达到理想效果。而绝大多数地区的消费者，并不知道兔肉如何加工烹调。因此，烹饪技术也是兔肉消费市场狭窄的原因之一。

　　结语

　　目前，受饮食习惯、兔肉产业等影响，兔肉消费尚局限于四川等少数地区。就整个国内市场而言，吃兔肉的习惯尚未行程，一些人对兔肉还存在误解，认为孕妇吃兔肉会导致孩子兔唇。

　　古人说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉质地细嫩，味道鲜美，性凉味甘，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”等。兔肉对人体可谓益处多多。如果烹饪方法得当，还能制作出一道道口味独特的美食。我们不妨在日常生活中增加兔肉的消费。