全聚德仿膳食品公司经理林力称,公司今年出产五仁月饼30万块,都是新标,atv直播,但制作工序没有变化。“我们的五仁月饼生产要求高于新标准,且创新性添加了类似扁桃仁等市价较高的果仁。考虑到饮食习惯,橄榄仁这类果仁不在考虑之列。” 义利牌五仁月饼则仍沿用旧标。北京义利面包食品有限公司工作人员表示,生产的五仁月饼并非广式五仁,没有生产上的变化。 延展 传统食品“统编”有无必要? 事实上,月饼并非首个被“统一标准”的食品品类。此前,多地曾制定相关饮食“标准”,如汕头牛肉丸牛肉含量需大于九成,兰州牛肉面的直径0.1厘米,驴肉火烧脂肪含量不高于12.6%,扬州炒饭更是对其配料、形态、色泽等方面均作出约束等。 传统特色食品“统编”有必要吗?郭亚萍表示,相关食品标准的制定,对保证安全生产门槛来说至关重要,但在“安全”的门槛之上,标准也应给予企业、行业一定的创新空间,来满足消费者的多样化需求。 “月饼等饮食已在国内形成工艺传统,且不同地域存在制作工艺、口味上的差别”。郭亚萍说,月饼新标作为非强制性标准,在规范行业生产行为的同时,鼓励企业不断创新,以适应市场多样化和个性化需求,也尤为重要。 林力则认为,新标的出台有规范作用。“月饼市场鱼龙混杂,有些只有花生仁、瓜子仁的月饼也号称‘五仁’,新标准有利于规范市场,保证制作指标。” 中国食品产业评论员朱丹蓬称,新标出台对食品行业来说,是一种进步。对食品的规范,实则也是对消费者和行业的保护。“在市场变化创新下,在满足消费者情感需求的同时,提供一个统一的起跑点,也能让企业在品质和食材等方面的要求更为严格”。 本版采写/新京报记者 李明 (责任编辑:本港台直播) |