一周后将迎来月饼新标实施后的首个中秋节。近期选购月饼的市民不难发现，不少月饼包装印有新标准号GB/T19855。

　　去年12月，国家质检总局与国家标准化管理委员会发布的月饼新标准正式实施。其中对“五仁月饼”作出明确解释：使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为“五仁月饼”，其中果仁含量不低于20%。此外，莲蓉月饼馅料中莲子含量应不低于60%，栗蓉类月饼板栗含量不能低于60%，水果类月饼水果及其制品的用量应不低于25%。

　　新京报记者走访发现，目前多数商家已执行新标，但各家馅料不尽相同。此外，多家厂商制作工序与往年没有变化。

　　对此，全国烘烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会称，新标只是推荐性标准，只要使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼，可称为“广式五仁月饼”。

　　探访

　　新标五仁月饼配料不尽相同

　　近日，记者走访北京数家商场、超市后发现，五仁月饼仍是眼下市面上最畅销的品种之一，多家门店大部分品牌的月饼包装，已换上GB/T19855的新标。

　　“店内五仁月饼已脱销好几天了，供不应求。”物美超市（赵公口店）一位销售人员称，自己并不清楚月饼的新旧标准，“跟往常一样卖”。

　　该店礼盒类月饼和有包装袋的散装类月饼均已注上新标。在仅剩的一款五仁月饼包装袋上，配料五仁馅一栏写着：五仁（西瓜子仁、花生仁、葵花籽仁、芝麻仁、黑芝麻）20%（占馅料），并未出现新标中的核桃仁、杏仁、橄榄仁。

　　在百年义利（刘家窑南里店），一款售价16元的“义利五仁自来红月饼”外包装上仍印着“GB 19855”的旧标，配料表上标有“花生碎粒、松仁、核桃仁”等果仁，且“馅料含量35%”。该店部分散装的川酥五仁月饼，相关标识类似。

　　稻香村（刘家窑店）礼盒和散装月饼也都采用新标。店长称，9月1日月饼销售进入高峰，其中14元/块的五仁月饼每天能卖2000块。“一天的货可能一早上就卖完了。”该店销售员说。

　　这款五仁月饼配料表上写道，配有“核桃仁、芝麻、白瓜仁、杏仁、松仁等馅料，果仁含量20%。”但没有采用新标的橄榄仁和瓜子仁。

　　店内挑选五仁月饼的刘女士表示，自己知道月饼新标准，但不会刻意查看包装，“只要口味好，价格公道，是不是标准‘五仁’无所谓”。

　　此外，对于新标要求的莲蓉类月饼莲子含量的质量分数不得低于60%等，记者探访发现，多家商场、超市的新标莲蓉月饼，均注明馅料中莲子含量60%。

　　焦点

　　月饼新标非强制 生产工序无变化

　　眼下月饼市场新标、旧标共存，而同样标注“新标”的月饼，j2直播，馅料也不尽相同，原因何在？

　　记者注意到，月饼新标前言中提到，该标准为推荐性标准。中国焙烤食品糖制品工业协会在《2016年全国月饼行业发展趋势》报告中也解释，新标准非强制性，如执行该标准的企业，需认真研究标准的修改之处，并做好标准执行的相关工作。

　　关于新标中果仁类月饼条款，全国烘烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会在一份回复函中表示，广式月饼果仁类中，使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为“广式五仁月饼”。新标列出的核桃仁、橄榄仁等5种主要原料，是基于“广式五仁月饼”的基本描述，但“等”字的提出，是指配料并不限于上述五种果仁的使用。

　　新标之下，月饼的生产工序是否受到影响？北京稻香村食品厂副厂长郭亚萍提到，新标准出台前，产商也大多会采用5种甚至更多的果仁作为馅料进行加工。“去年公司就开始为换新标做准备，但五仁月饼的生产工艺并没有变化。”郭亚萍说，稻香村所产五仁月饼的用料和工艺相对成熟，果仁含量也一直高于新标规定的20%。

　　对于新标准中出现的“橄榄仁”等果仁，她表示，新标规定，果仁的种类选择不仅局限于提到的五种果仁，企业也可结合产品特色和消费者喜好进行选择。