6月初至今一直在城东市场穿串的女工孙女士告诉记者，她穿一串0.12元，一天可以串1500串，计件工资，每天一结。她表示，市场所有的穿串工均是这个价，愿意干就干，不愿干随时可以不来。记者问有没有健康证明时，她显得有点吃惊，说老板没有这个要求啊。

　　随即，记者来到城东市场东部的一个摊位。此时，正有一个女工在穿板筋。记者问正在算账的老板是否需要穿串工，对方表示需要。得知记者想干时，对方用怀疑的眼光上下打量一下说，穿一串0.12元，一天不能少于1300串，每天收摊时结账。

　　在鑫源市场，记者遇到一名中年妇女，带着两个十四五的孩子前来穿串。她告诉记者，自己是临时被雇，没有健康证。之所以带孩子，是觉着正好放假在家，可以利用穿串勤工俭学。

　　专家看法 摊位加工肉串属逃避监管

　　就市场鲜肉摊位加工肉串，《法制晚报》记者采访了负责食品安全管理员培训的中国法学会会员、法学博士何名学。

　　开奖直播指出，肉串加工从本质上讲属于食品加工生产的范畴。而食品加工需要取得食品卫生许可证、工商执照等，其人员需要取得健康证明。无证加工的肉串缺乏必要的加工生产设施、设备，缺乏必要的卫生防护措施，如对原料的清洗、对加工设备的消毒等。此外，还有操作人员的健康状况，比如是否有可能传染给开奖直播人的疾病等。因此，无证加工的肉串卫生无保证。

　　何名学认为，利用鲜肉摊位加工肉串实际上是在逃避监管。据开奖直播了解，一些鲜肉摊位，打着代客加工的旗号，实际干着加工肉串的生意。开奖直播表示，代客加工一般指为顾客提供方便的做法，其特征是数量小，当着顾客面做，如代刮鱼鳞、代铰肉馅等。而肉串加工雇用人力，不但数量大，且对外批发销售，完全符合小型食品加工企业的特征。

　　新思路

　　有市场

　　用机器加工肉串

　　丰台南宫市场有七八家穿肉串的摊位，除一家为手工穿串外，其余均为机器穿串。

　　7月24日，记者来到南宫市场一摊位前，发现其正在使用机器穿板筋串。只见操作人员将切好的板筋块码放在一个长方形的塑料盒子中，一次可以码放20块，然后摆放到肉串机上，由肉串机来穿扦子。

　　操作人员介绍，肉串机每小时可穿500个，优点是人很少徒手接触肉串，卫生多了，缺点则是肉串大小固定，且经过挤压的肉口感不是十分好。于是，机器串的消费对象一般是家庭，餐馆大多还是选择手工串。