随后，该员工把下水管道下面的滤水箱打开，把里面米饭等厨余垃圾倒出后，又用清洗布擦拭表面的脏物。记者提出质疑，“清洗布混用有区分吗？有无专门擦拭餐盒的清洗布？”该员工表示，“没有，哪有分那么清，就这么一大堆，洗什么都是它。”

　　记者暗访期间，类似的工作每天都要进行。此外，员工还用该抹布擦洗菜刀和切肉的粘板等厨具，但未见有人制止。

　　4同一铲子清理厨具和垃圾3月30日中午，一名员工用煎鸡板煎完鸡肉后，看到旁边的垃圾桶垃圾堆的高高的，垃圾快冒出来时，就用清洗煎鸡板的铲子，直接把垃圾按了下去，又重新放到了操作台上。记者注意到，后厨里的垃圾都往垃圾桶里倒，桶内堆积各种垃圾，员工用铲子捣完垃圾桶内垃圾后，铲子表面明显粘有灰尘，该员工却没有进行任何清洗程序。而接下来的4月1日，也是如此。记者在暗访期间，多次发现该员工习惯性用铲子，往垃圾桶里按垃圾。

　　据该店墙上张贴《北京市卫生监督所》颁布的“厨房卫生制度”第六条规定，加工场所内的垃圾桶应加盖，及时清运。该店后厨加工场所内的两个垃圾桶均未加盖，暴露于空气中，其中一个垃圾桶紧挨煎鸡板，托盘、镊子和煎鸡蛋工具。

　　5笼布搭上粘有油污的管道记者暗访期间，该店经理将蒸包子的笼布洗净后，让人搭到管道把手上。管道上面落有灰尘，粘有发黑的油渍。而新员工质疑笼布会被染脏，反而遭到了另一名员工的批评：“领导让咋办就咋办，不要管那么多事。”

　　4月1日，一名员工把成袋装的菜品，放进冰柜，其中一袋菜品掉在地上，而该员工捡起来后，又迅速塞进冰柜内。煎蛋器掉在地上后，员工顺手捡起，未清洗就放进操作台的托盘内。

　　6员工如厕后不洗手就做饭前街一号记者（微信号：qianjieyihao）观察发现，个别员工穿着工作服上厕所后，未洗手就直接制作食品。而店里张贴的《食品从业人员个人卫生制度》第四、六条明确规定，操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒；入厕前必须换工作服，出厕后必须洗手。虽然每天上班前，经理都要求员工进后厨操作前，都要清洗消毒双手，但平时操作过程中，店内均存在不洗手现象。

　　后厨内，厨师们统一佩戴的一次性帽子，未遮挡着耳朵，而之前经理告诫大家，“如果公司来检查了，一定要把耳朵包裹住，避免头发掉进食品内。”而《食品从业人员个人卫生制度》第三条规定，应保质良好个人卫生，操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露。

　　此外，该店还存在炒菜的锅不清洗的情况，炒菜的锅上留有残渣剩菜，员工只是反复用铲子抹几下就行，又接着继续炒下一道菜。该员工坦言，如果按公司规定，肯定是要及时清洗的，但鱼香肉丝和宫爆鸡丁，都差不多，不要让领导看到，一般不用清洗。3员工传技7做事不应太认真该店所有食品均按先进先出原则，这样才不会浪费太多。一名员工表示，在店里做事，不应太认真，否则会很累。

　　按照店内要求，员工洗米是要用双手，在桶里反复搅拌，洗上几遍。一名员工称，有时水比较凉，就用勺子代替，在里面搅搅就行了，这种行为是店里不允许的。盛米饭时，有时份量够，但视觉上看上去不好看，尽量不要往下按。

　　另一名员工坦言，洗蒸饭锅也是如此，开奖直播以前根本不洗，把洗好的米直接倒进锅里，只要不被领导发现就行；在制作宫爆鸡丁时，平时员工均是把鸡肉直接倒入汤勺，放进油锅进行烹炸，比公司的规定少了几道工序。此外，还有清洁卫生方面，该员工称，表面看到的地方擦干净，内侧、里面看不见的地方就不用管。