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（原标题：外卖摘下便宜货标签：以后是给肯花钱人吃的奢侈品？） “编者按： 餐饮这一行，终归是在做吃的，整些花里胡哨的东西意义实在不大。踏踏实实的把东西做好吃，才是餐饮行业的本质。 作者|陆吾 来源|锌财经 很难相信，北京曾经的“外卖鼻祖”如今做起了后端供应链。 属于90后的王亚军已经在餐饮业打拼了十年，他是北京最早开始做外卖的一批人。从服务员做起，到自己创业，再到掌管整个百度外卖生态链，他的性格就像他的微信名“疯子玩命”，真的很拼。 而在这个市场中，光拼是没有用的。 据某平台的数据显示，2017年第三季度的外卖市场规模达到了582.7 亿的规模，同比增长 79.1%，环比增长 26.8%。 吃饭是刚需，近两年的外卖市场也在不断增长，但事实上，王欢却跟锌财经创始人潘越飞说，这只是外行人看个热闹，这个“围城”里，早就是一片红海。
别看进进出出的，其实赚不了几个钱 外卖这个行业，每天都在洗牌。进进出出，永远不缺新选手。 外卖，是一个永远在更新的行业。不管是在哪个地区，哪个平台，就算是排名前十的店铺，三个月一到就换一批，这是生命周期。 一天 24 小时都能看到穿着黄蓝衣服开着电驴穿梭在大街小巷的送餐侠。忙碌的画面好容易给人带来一种假象：外卖挺好做的。
跑来跑去的外卖小哥 错，外卖就是一个“围城”，并没有城外人看到的这般光鲜亮丽。进到城里，才会发现这是一个泥淖。 好做，那时 3 年前的事了，那时候大家开始点外卖，店铺可能就几百家；3 年后的今天，点的人不变，店铺涨到上千家。从之前的每天几百客单量，到现在的只有区区十几二十单，蛋糕增速远远小于选手增速，哪怕是原本活的下来的也被搞死了。 但作为用户来讲，中午点餐的店不见了，那晚饭就换家店。眼下的外卖，大部分用户的还是以价格和便宜作为首选的。 其实商业逻辑及其简单：需求永远存在，但总量有限。 在这样一个拥挤的赛道上，新选手大多只看到了前半句话，看不到后一半。 一般进去之后三个月，就能明白这个逻辑了。三个月到了还没做起来，那基本就要换另一家了。 互联网带来的一个痛点就是：每个人都觉得自己是顾客，而顾客就是上帝。 但其实，对商家来说，他们并不想服务每一个顾客，这是互联网给餐饮业带来的难题。 好像互联网带来了 100 万的流量，但其实能用的没几个。这 100 万的流量的层次是不一样的，商家真正需要的可能只是头部的 20%。 什么意思？送外卖的成本可比堂食高太多：我要打包好，叫个人刮风下雨的给你送几公里，完了你还要求不能超时。你想想这些加起来要多少钱，完了你说外卖的价格还要比堂食低。这样的商业逻辑存在吗？ 服务和用户的价值是需要匹配的。 去年做用户数据分析的时候，我大概花了三个月的时间做用户分层，分成 S、A、B、C、D、E 六个级别。分完之后，发现 20% 的用户是真正有服务价值的，其余的价值并不是很大。
之后也发现一个很有趣的现象：大部分的投诉问题都来自剩下的 80%。不想花钱，对服务要求贼高，你说这现实吗？ 这两个月我整明白一件事：优级用户、次级用户的数量和给他们带来的价值是倒挂的。 同样的，其实我们也会把商家和配送员分级。 对商家来说，你能提供什么样的产品和服务，用户的评价和反馈如何，其实我都在考察你。如果你做的不好，那对不起，你可能会把自己玩死。 配送员也一样，也有信用等级的划分。现在已经有平台跟银行打通了这批人的信用体系，你多少信用就送多少价值的货。你信用差，不好意思，那你只能送送十几块的盒饭；信用好，我把苹果手机都给你送。 所以，开奖，以后外卖都是给肯花钱的人吃的东西，不想花钱，还是楼下的小餐馆比较合适。 开店的还不如门口摆摊的 (责任编辑：本港台直播) |
