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2017-08-19 09:20 来源:钛媒体
©factordaily “做餐饮行业最稳妥，因为不管发生什么，人们终归是要吃饭的。”当年轻人们琢磨着创业时做点什么的时候，他们常常会想起这句老生常谈。但事实真是这么容易吗？在互联网的背景下，餐饮行业面临着什么样的挑战？来看看当下的印度正发生着什么。 2015年下半年，在印度有23家餐饮科技初创公司获得了总共近1亿8000万美元的融资，这些公司包括Swiggy、Zomato、FoodPanda等。 但在接下来的2016年，这些餐饮配送初创公司只筹集到了大约7400万美元，比上一年减少了85%。而2016年的寒夜持续了整整一年，现在这些公司才终于开始看见温暖的曙光：根据VCCEdge的报告，在今年前两个基督，餐饮科技公司门已经收到了1亿3100万美元资金。 其中，Swiggy虽未披露绝对数字，但该公司表示在2016年到2017年之间，收入增长了6倍。 而被称为印度版“大众点评”的Zomato——虽然一直在亏损状态——但相比于2015年至2016年期间损失的32.4亿卢比，在2016年至2017年间，其亏损已经减少了10.1亿卢比。公司营业收入同比增长了80%，达到33.4亿卢比。 眼下的情况正如Swiggy的营销副总监所说的：“城里人花在厨房里的时间更短了，因为订餐比准备一餐饭要方便得多。” FoodPanda的CEO Saurabh Kochhar也认为市场前景发生了变化，并且，这个市场之大，是不容忽视的。 推动这个变化的，一是印度互联网用户的增加，其基数已接近4亿5000万，二是印度城市中越来越多的人开始习惯于网上订餐。
食品科技公司2015年至2017年第二季度的投资数据简图。©VCCEdge 印度餐饮配送玩家们 市场咨询机构Kalagato曾列出印度在线食品配送行业的三大业务模型： 所有权完整型：像Dominos和Faasos这样的，atv，拥有整个供应链和生产线。 轻资产型：Zomato和FoodPanda，它们的订单生成依赖于较大的交通量，但是外包给了第三方。 目前，Zomatod的创举是，重新设计了其广告平台——停止接受来自“差评餐厅”的广告业务，以避免针对平台的负面反馈。它还推出了新的产品，以增长目标客户，并优化了界面，为好评餐厅带来更高的可见性。这些行为的结果是使得该公司的广告收入在2016年到2017年间增长到了3800万美元，占公司总收入的77%。 混合型：注重通过对物流和顾客体验的把控，来为用户提供更好体验的Swiggy。 目前，Swiggy正计划推出新的产品和服务，并且计划为其技术团队增加一倍员工，在工程、自动化、数据科学、机器学习及个性化方面增加投资。 行业瓶颈和突破口 在印度，餐饮配送业务是一种容量大但利润低的业务。 在为用户们提供了大量的补助、折扣之后，这些餐饮技术公司都付出了很高的代价，在扩大业务的同时，它们也不得不更密切地关注成本。 目前，这些平台的平均订单价值为300卢比，平台通常会在一个订单中收取10%到15%的佣金，而它们送餐的成本通常在30卢比到40卢比之间，这样的送餐成本意味着平台们很难从中获取利益。在加上为了养成用户习惯而长期提供的补贴和折扣，使得它们大多处于严重的亏损状态。
印度食品科技公司2015年至2017年前两个季度的关键交易。©VCCEdge 对于餐馆来说，也有同样的成本问题。 餐馆的利润本身是很高的，可以达到40%到55%甚至60%之间。但要将其中的15%到30%交给订餐及送餐平台，这是餐馆老板们所不愿意看到的。于是，这些餐馆想要从订餐平台上将顾客转移到自己的网站上，但他们也将面临着同样的问题：运送成本。 正如著名的蛋糕店品牌BiteMe的创始人Kingsley J Joseph所言：“像许多餐馆一样，我们也感到我们承担了大部分的送餐成本，而不是由顾客来承担的。顾客们只是为一个小订单付费，但他们所付出的费用真的不足以覆盖所有成本，” 此外，他认为目前印度的订餐平台还存在许多操作性的问题，他说，“在这些平台上，用户喜欢的餐厅常常可见性很低，或者可用性很低。” 关于高定价及操作性缺陷，7月25日，Swiggy的四位员工发布的匿名帖子也将餐饮配送平台的成本问题推到了舆论的浪尖上。 这些帖子声称，Swiggy正在建立一个能向餐馆收取40%费用的机制。而这些餐馆大多数都是小商店，那些大餐馆，则不会支付超过20%的费用。 (责任编辑：本港台直播) |
