喜茶来北京三里屯开店了，不过它也有自己的烦恼

2017-08-13 17:51 来源:钛媒体

原标题：喜茶来北京三里屯开店了，不过它也有自己的烦恼

因队排太长而出名的奶茶店喜茶也把北京的第一家店开在了三里屯，这次它们把解决排队问题，撕掉网红标签当成了头等大事。

钛媒体记者 ︳赫婧

三里屯一向不缺网红店，如果你来到了这里却不知道该去哪家店吃吃喝喝，认准排队最长的那家就是。

（大雨也减退不了排队的热情）

如今，因队排太长而出名的奶茶店喜茶也把北京的第一家店开在了三里屯，火爆的场面是可以预料的，但关于喜茶，引发的早已不再是“开一家网红店”的问题。

茶和咖啡都属于大众消费品，好不好喝，能不能被大众接受也是决定生死的关键，如果说网红店意味着流量，那么人流涌来后的运营和发展才是一家门店真正要应对的问题，尽管装修风格高冷暗黑，以大众点评的评分作为绩效考核的喜茶从未停止迎合大众，关于如何开更多的分店，获得年轻受众，他们也有了自己的答案。

喜茶真的好喝吗？它又是怎样从广东江门一家没人光顾的路边摊变得高大上的？

在喜茶北京分店开业一个月前，创始人聂云宸就在一次分享会上讲了讲喜茶开店5年来的经验，虽然排队现象保证了流水及喜茶在社交网络上的热度，聂云宸却表现出了无奈，他认为排长队是一个危险信号，还说“网红店是一个贬义词。”

2012年，开手机店创业失败的聂云宸转而投身奶茶店，他的痛点是“想找一家好喝又安全的奶茶店，但是没有。”他把第一家店选在了广东省一座三线城市江门，开始的几个月，口味平淡，销量惨淡，直到喜茶真的变得好喝了。

芝士奶盖是喜茶打品牌的原创，在这之前为奶盖茶打开市场的是台湾的奶茶品牌贡茶，苦涩的茶汤配上浓郁的奶盖仿佛咖啡找到了牛奶，即使现在，如果你在周末去了贡茶朝阳大悦城店，也常会碰上排队，算上直营和加盟，贡茶达到了1500家，奶盖茶是好喝的，它可以媲美咖啡成为年轻人的日常。喜茶在奶盖中加入的芝士，这一点击中了不少奶茶爱好者。

聂云宸开始收到朋友求帮下单的电话，也有了顾客从其他城市开车赶来，只为买杯不太一样的奶茶。

开在新城市中山的分店并没有很快获得成功，“我们进入中山市场后，生意很差。中山利和广场店，开业一年多，月营业额也就两三千。后来我们开始开大店，第一个采用大店模式的是中山小榄店，有100多平方，做出以茶为基础的一种文化，产品上也有调整。”聂云宸说。

打造极简风的喜茶黑金店

以传统茶饮为基础的文化传播，这也在后来成为喜茶品牌宣传的重点，j2直播，这就像你到了一家星巴克不只是买杯咖啡，从咖啡豆到法压壶，与咖啡有关的一切扑面而来。而喜茶，要做的则是展示茶——这种中国年轻人眼中的老古板——的魅力。

绿妍、红玉、金凤，每一款喜茶被赋予了女性化的名字，并像咖啡红酒那样附上了风味介绍

从风味到空间设计再到品牌理念，开一家奶茶店开始变得有些不一样。

2016年8月，喜茶获得来自IDG及乐百氏创始人何伯权的超一亿元融资，他们要建自己的茶园、供应链和培训学校。聂云宸开始提到偶像乔布斯和匠人精神，他每天喝20多杯喜茶，寻找让自己的满意的新风味，此外还可以在洗澡的时候为新品想出一个美丽的名字。

目前喜茶在全国开出了50多家分店，为了保证品牌调性，聂云宸表示坚决不做加盟，牌照难拿的北京分店千呼万唤始出来，关于喜茶未来的开店思路，聂云宸认为可以分为三个梯队，第一梯队在全市不同的人群都可以尝试到的地方开首店、头三五家，atv，打响品牌；接下来会下沉到区域性的商业中心；最后开到写字楼，成为那些20到30岁白领的日常消费。