资深产品经理转行做外卖，一年卖了600万份饭；明明营收过千万，但他却要换个品牌，重头再来？

2017-08-11 16:12 来源:

原标题：资深产品经理转行做外卖，一年卖了600万份饭；明明营收过千万，但他却要换个品牌，重头再来？

（全州印象CEO 葛琪）

“你觉得，一碗米饭的想象空间究竟有多大？”葛琪笑着问道。

就餐饮这个门槛低，随时都可以进入的市场来说，好像做什么都不是难事。随着新中产阶级的兴起，餐饮行业更是备受创业者的追逐。

2012年，葛琪辞职创业，开了第一家全州印象，以韩国石锅拌饭为切入点，做起了米饭的生意。不到一年就大获成功，在上海开了11家店，并成立了三个品牌。但由于开店和扩张速度过快且盈利能力低，全州印象惨遭滑铁卢，不得不面临资金链断裂、大幅裁员等状况。

直到2015年，全州印象以外卖为支点，转型纯外卖品牌，5个月开了10家店，复 购率达70%，平均单店投资25万，3～6个月可收回成本。

截止目前全州印象共销售600万份石锅拌饭，2016年销售额破千万，2017年预计同比增长超过300%。

但显然，葛琪的野心不止于此。

7月底，“全州印象”将品牌升级为“稻江南”，并完成了与新希望六和、欧凯米特的战略合作，未来将在供应链及供应链管理等方面进行深度联合。

而作为一名资深的产品经理，葛琪深谙品牌的重要性，要想成为一家全国连锁品牌，在品牌内容、供应链、配送等环节都不可小觑。 “稻江南”的升级打怪之路也才刚刚开始。

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与其它外卖品牌相比，全州印象的成功得益于其强大的供应链端。 “既然餐饮前辈将供应链系统开放出来给你用，为何不用呢？”葛琪调侃道，很多新品牌都被传统的供应链搞的很惨，模式太重，成本根本cover不过来。他可不想踩别人踩过的坑。

而这次的品牌升级，也是全州印象供应链端的升级。

与新希望六和（农牧食品产业链一体化的公司）在供应链方面进行合作，进行标准化的生产及加工等，以保证原材料品质。在供应链管理方面，则与欧凯米特合作，负责配送及仓储环节等环节的管理。

其次将供应链端标准化能力不强的供应商切换掉，并建立自己的产品研发团队及品控团队。把控原材料从进厂到门店都可进行排查，并完成整个过程的追踪，只控制环节而不做加工，保证研发出来的产品，在工厂环节不会出现问题。同时在工厂标准化产出的产品，口感上要达到95%以上的还原度。

再加上，社会供应链产能的富裕，很多优秀的食品工厂都逐渐对外开放，葛琪觉得相比苦哈哈的创业，善于利用资源更为重要。

“尽管现在我们的供应链占成本的30%，但把自己的成本点变成别人的利润点，将来还会有更多的伙伴愿意合作，我们只要把握好研发和品控，做好品牌就ok。”

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很明显，经过几年的发展，“全州印象”的韩国石锅拌饭品牌更为大众熟知，而“稻江南”却像是个初出茅庐的少年，少不更事却被委以重任，这次的品牌升级对“全州印象”来说真的是个好的选择么？

葛琪的回答是肯定的。

“就品牌来说，全州印象的名称过于韩式，石锅拌饭只能作为一个切入点，而稻江南则是从文化的属性来考量，核心本质是米饭，但它不属于某个品类，且内容性及独特性很强，可拓展的空间很大。”

目前，除了石锅拌饭外，稻江南已围绕米饭这个主食产品增加了其他七大产品线。 比如汤饭、龙虾饭、肥牛饭等等。而在供应链端，随着成本的下降，处理效率的提升，稻江南（原全州印象店）在7月单店营收就比去年同月增长50%。

在葛琪看来，垂直品类的扩张，不仅不会占用很多时间，因为员工在操作上与原来的拌饭流程基本无异，但给用户的选择更多，极大的提高了用户粘性及留存率。

除此之外，新一代“稻江南”的所有门店均会在门口设置‘展示厨房’，让用户所见即所得 ，“他们会知道自己点的外卖就是从这个厨房生产出来的，也会吃的比较安心。”葛琪告诉邦哥，为了让品牌更有特点，线下店主要分为三种类型：

形象店。在大型的购物中心，如上海的嘉里中心、静安寺等商圈做品牌露出，营造一种高大上的氛围。

A类店，堂食＋外卖。其中，堂食占30%，外卖占70%，但即便是堂食，用户用餐也是外卖的包装，省时高效。

B类店，纯外卖店。对外也有展示的厨房，让用户更了解制作的方法。