既卖给餐厅，又卖给路人，新潮要怎么做「无人卖酒」这门生意？

2017-08-06 22:51 来源:36氪 京东

原标题：既卖给餐厅，又卖给路人，新潮要怎么做「无人卖酒」这门生意？

从 4 月开始试点，新潮在深圳调研了两千家餐饮，选择十多个不同类型的店试点，其中销量较好的一个月卖两三百瓶，销量一般的一个月 100 多瓶。

文 | 邓痕痕

根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的数据，中国在 2011年已经成为世界第五大葡萄酒消费国。从 2007 年到现在，中国葡萄酒的市场规模增加了 140%，预计 2017 年市场规模达到 1000 亿元。

在这样一个更多人愿意尝试葡萄酒的年代，如何让葡萄酒购买更方便，直播，离消费者更近呢？深耕葡萄酒酒柜，并做了社区电商“葡萄集”的新潮今年推出了两个产品，一个是针对B端餐馆的智能酒柜，一个是针对C端市场的酒水自动贩售机。

实际上，这两种贩售机器的目的都是降低人力成本、提高销售效率，因为线下葡萄酒专卖店的租金压力很大，而线上葡萄酒消费又缺乏体验感和即时性。两种机器实际都可看成一个微型的葡萄酒店铺，只是针对不同消费场景，机器构造、提供酒水的方式不同。

首先看针对B端餐饮的智能酒柜，是在传统酒柜恒温、恒湿功能的基础上，搭载了葡萄酒的供应端系统和储酒信息管理，同时满足 B端商户存酒 + 订酒需求。据CEO 苗轲介绍，酒水消费一直是大陆餐厅的薄弱环节，而香港餐厅一半的收入来自酒水。消费者之所以喜欢自带酒水，一是因为不信任商家提供好酒，二是因为嫌餐厅卖得贵；但消费少了，餐厅只能卖贵，就形成了一个不良循环。

为了解决上述问题，新潮给餐厅提供酒单、酒柜以及 10 个精选 SKU。由于销售酒柜时积累了一万多个供应商，同时由于做葡萄酒爱好者社区积累了 200 多位达人，新潮在酒的供应链和选品方面有足够优势。对餐厅来说，新潮解决了整个供应链和选品问题，开奖，把酒的价格降到足够低，虽然毛利下降，但销量上升很多，以前一个月只能卖 10 瓶酒，现在能卖 150-300 瓶（卖得最好的是火锅店，不少人用白葡萄酒配牛肉火锅）。而对新潮自身来说，在餐厅放置酒柜一方面能凸显自身品牌，另一方面能通过射频技术直接监测不同酒的销售情况，把数据掌握在手中。

从 4 月开始试点，新潮在深圳调研了两千家餐饮，选择十多个不同类型的店试点，其中销量较好的一个月卖两三百瓶，销量一般的一个月 100 多瓶。

ceo苗轲曾登顶珠峰，成为中国最年轻的北坡业余登顶者

针对C 端市场的自动售酒机和智能酒柜不同，首先其成本更高（自主研发，生产成本约为4万元一台），内里采用机械臂，这是为了让用户在买酒时有更好的体验（而不是像友宝那样滚一瓶酒出来）；其次选品不同，自动售卖机里不光有葡萄酒，还有精酿啤酒、气泡酒等针对年轻人的饮品。在价格方面，他们采用的是比超市便宜、和电商持平的价格，即给消费提供更近、更便宜的购买冲动。比如精酿啤酒只卖 10 元钱，比超市便宜 30-40%，还比如他们卖的网红产品澳洲黄尾袋鼠，和京东上价格一致。最后，自动售酒机的铺设地点不同，主要铺设在人流密集的购物中心。目前已经开始试点，计划在8月大规模铺设。

在移动支付普及，人力成本、租金成本上涨的大前提下，新潮针对B端和C端贩售机的探索，也许是葡萄酒销售新的机会。毕竟，如果能在家门口买到一瓶和京东价格一样的酒，即使是当天配送的京东也显得慢了。