我再拿卷饼举例子，消费者对产品的预期是，它是冷的也可以吃，想加热自己随后加热。加热的这个行为可以后置，也可以前置，而这个行为前置与后置的结果，对于商家而言，成本就不一样了，成本不同就代表着可复制性就不同，这完全是两种形态。这种形态的不同，也会带来渠道的变化，比如卷饼，就可以速冻后在电商平台上售卖。

能零售化的餐饮产品可以更好的让品牌传达给消费者，产品就有两种到达方式，一个是心智到达，一个是物理到达，也就是产品本身的到达。如果我老听你这个品牌，看你做广告，但我一直没吃到，这不行。

打造一个赚钱机器

此前这么多年，中国的餐饮行业其实并不具备零售化的基础，直到美团、饿了么这样的外卖平台出现，把外卖变成了大生意。

外卖平台烧钱烧出了外卖市场，并改变了用户的消费习惯，让大家知道餐饮消费的场景可以非常多元。自此，对消费者而言，j2直播，现在想吃饱肚子不一定非要去餐厅，外卖送到家里是可以接受的，到店拎走也是可以接受的，在网上直接买也是可以接受的。就这样在中国人的认知中，餐饮不再非要重体验才行。

在我看来，传统餐饮千方百计提升经营效率，节省人力、提升坪效，从骨头缝里榨油，这都是冷兵器时代不断的去把自己的剑磨得更锋利的思维方式；而零售化是热兵器，是重型机枪，两者的杀伤力无法同日而语。

对于我所投资的这几家餐饮品牌，理论上讲他们都有做大的机会，目前而言相对收益稳定，到了一定体量之后，他很有可能就是一个赚钱机器了。

对于想做零售化的餐饮品牌，就要找准品类，这些品类需要有比较高的辨识度，具备被品牌化的可能性，就是大家心目中有这个品类，但没有品牌，这就相当于说，我要把品牌建立起来比较容易，不需要过多的教育市场去接受这个品类。再有，就要想清楚产品的零售场景，还有产品化能不能做出来。

品牌的好处是什么？一开始做品牌的时候，一定是其产品的现存需求来推动，而当你的品牌足够有影响力的时候，你会影响人们的消费习惯。比如鸭脖子，你认为是生活必需品么，没有周黑鸭的时代你会特别想吃么？周黑鸭创造了你对鸭脖子的需求，所以我觉得，这品牌做到一定程度的时候，你一定要去研究大家的消费习惯、行为习惯，进而想办法正向的移动，这个是品牌要承担的事情。

我相信，几百年以后留给任何人类的品牌都是2C端的品牌。餐饮行业中，你如果真的做到了品类等于品牌，它就不存在品牌老化问题。而大家现在所谓品牌老化，很大原因是运营问题。

你觉得全聚德品牌老化了么？没有吧，即便它的商业化做的很一般，j2直播，但他也没有问题。一个体验很一般的、立足于服务业的餐饮品牌，到现在还能活着，你知道为什么吗？

就是因为它已经占据了这个品类的心智，吃烤鸭它是NO.1，即便你后来出了很多别的东西都很好吃，你就挑战不了它的地位，那它就吃这个红利就够了。返回搜狐，查看更多