“关于那顿大餐的一切都让我想要成为厨师，无论是薰衣草的香味、蟋蟀的叫声还是走进餐厅时脚下踩到砾石的声音。那些记忆一路伴随我的职业发展，也无疑是最初让我决定入行的经历之一。从那时起，我就想研究关于食物的方方面面，所以买了书来阅读研究。我甚至自学了法语，自己用英法词典翻译了一本法语的菜谱。”

现在，他最爱的餐厅是开在英格兰贝克郡的肥鸭餐厅。他开的这家店拿到了米其林三星认证，还曾在2015年被票选为世界50家最佳餐厅的第一名。

“很多厨师拿到米其林是因为他们技艺高超，而不一定是因为创新。当然那样也值得钦佩，只是我追求的在于创新带给人们的快乐。”

作为布鲁门塔尔名下的旗舰店，肥鸭餐厅已经开张十年有余，作为“科学家”的厨师本人现已誉满全球。

“首先，我有一支优秀的团队，”他充满热情地介绍道，“通过团队合作，我们得以构思新想法，在实验室或厨房开展实验，然后付诸实施。我大部分的灵感都来自各地旅游，来自不同文化享用美食的不同方式。没有人会用相同的方式来吃东西——我们享受的点都不一样，这很有意思。当然，我也可以说灵感来自身边的世界，重要的是我能够如何吸收再表达出来。”

肥鸭餐厅后厨一瞥

布鲁门塔尔的烹饪团队小而精干，肥鸭餐厅及其附属实验室里研究烹饪的流程与规模也让人惊叹。

“无论什么时候，我们都会同时开发着大概五百道菜，”他向钛媒体介绍道，“有些菜式会强调应季食材，但大部分菜式都不会真正进入菜单，因为实际效果达不到预期。在很大程度上来说，这就是一个试错的过程。”

“秘诀就在于食欲和渴望，这一行真的很好，虽然经常得面临压力，但你可以创造出美好到逆天的味道和视觉体验……我得重申，我还有很多一般厨师没有的工具！”

“但是，你也得真正投入时间去研发那些大众消费的食物。对那些一时时兴的菜肴，人们已经不再买账了，而那恰恰是肥鸭刚开张时人们给我们贴上的标签。食物世界就跟科学界、技术界、娱乐业、休闲业一样，都遵守同一条原则：只要你的观点真正关乎产品细节，真正在乎消费者体验，就能一直吸引着人们的兴趣。” 布鲁门塔尔说。（本文首发钛媒体）返回搜狐，查看更多