◆ 杨高碧曾在肯德基、屈臣氏、好孩子等多家企业任职高管，有20年的线下零售管理经验。

　　文| 铅笔道 记者 杨茅

　　2015年8月，杨高碧辞职创立“兔妈兔”品牌，主推四川风味的兔肉休闲食品。现阶段，公司已经推出“冷吃兔”、“手撕兔”和“兔头”三款主打产品。

　　目前，“兔妈兔”团队只进行了以产品测试和市场调研为目的的小范围售卖，累计营业额20万元。公司计划年内在广州开设5家直营店，预计单店月收入在15万~30万元。

　　注: 杨高碧承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

　　红油是川菜的灵魂，也是杨高碧做兔肉的核心配料。

　　为找到合适的红油，杨高碧曾请求双流县的王师傅把独家红油制法传授给自己，被后者断然拒绝。“最初的开价是把红油成品按每瓶40块卖给我。”而杨高碧想要得到红油的配方。

　　得知王师傅喜欢喝酒，直播，原本一沾酒就吐的杨高碧连续请他喝了三次酒。还给他送去了成箱的茅台和五粮液。终于在第三次请客的酒桌上，王师傅答应让杨高碧买走自己的独家配方。

　　然而，拿下红油配方只是解决了产品研发中一种配料的问题，“兔妈兔”的产品研发和测试共耗时一年半之久。从2015年8月开始创业，至今年2月份完成最后一次兔肉的口味改良，团队一直专注于产品打磨。

　　其间，团队一共拜访了23位民间大厨，收集了61种配方，并在8个城市累计邀请839人进行试吃获得反馈。最终才确定三款兔肉制品作为主打产品。详细信息如下：

　　◆ 注：在三款主打产品之外，“兔妈兔”门店内还有多种川味素食及肉类卤水食品售卖。

　　在产品问世后，第一个被麻辣兔肉“征服”的，是公司现合伙人饶志兵。

　　杨高碧最初找到饶志兵只是想要了解食品连锁行业的情况。饶不是四川人，对兔肉也没有特殊的感觉。没想到在一次试吃之后，产品给饶志兵留下了深刻印象。从此他便开始频繁的跑去杨高碧的中央厨房与她交流业务。在今年3月，饶志兵决定以合伙人身份全职加入“兔妈兔”。

　　◆ “兔妈兔”旗下的兔肉产品定位为休闲食品，目标用户以白领人群为主。

　　饶志兵在食品零售行业有着多年管理经验。他早年曾在乐百氏担任全国市场总监，2008年开始出任“久久丫”全国总经理，管理全国 1000 多家实体店铺。

　　饶志兵开始担任“久久丫”总经理那年，恰逢“周黑鸭”、“绝味”等日后被大众熟知的品牌开始铺向全国市场。也正是在那时，成都长大的杨高碧，第一次萌生了把四川兔肉推向全国的想法。但碍于当时能投入的资金有限，项目迟迟没有落地。

　　近些年，国内现代化物流的发展，解决了食用白条兔产地过于集中、运输成本高的问题。互联网营销降低了商家推广成本，加上鸭脖、小龙虾等小吃的普及完成了辣味休闲食品的市场教育工作。杨高碧认为现在有机会实现兔肉制品的标准化生产。并且由于各方面成本的降低，直播，相比于9年前，创业公司有更好的条件将产品推向全国市场。

　　即便如此，在生产端，杨高碧依然层层把控“兔妈兔”的成本。公司选择从山东和江苏的大型养殖场采购白条兔，平均每只兔子进价在20元左右。团队租用了400平米食品工厂，最大产能可支持每月300万元的销售额。

　　从兔子解冻到完成预包装，中间全部流程已实现标准化生产。生产过程中的香料、水油、操作时间都有精确的规定。工人培训三天即可上岗操作。

　　完成生产体系建设后，“兔妈兔”尝试把产品在小范围内推向市场。今年6月，“兔妈兔”与“缘味香鸭脖连锁”合作，在后者旗下6家门店中摆放冷吃兔、兔头和手撕兔进行售卖。三款产品占据了鸭脖店日均销售额的20%~35%，单店单日销售“兔妈兔”产品最高达1800元。

　　◆ 与“缘味香”合作的小规模售卖，同时完成了不同商业环境下消费者特征的调研和中央工厂日产能的测算。