事实上，能像麻辣诱惑全年供应小龙虾并非易事。小龙虾是季节性食品，每年春天小龙虾虾苗被大规模地放入池塘，经过两三个月的生长就可以上市了，一般来说5月是小龙虾的成熟季。南方相对较好，每年有一大半时间都处在小龙虾的旺季，北方则只能持续4个月。

然而，现在小龙虾的上市时间却越来越早了。从5月提到4月，现在已经提到了3月。“没办法大家都在这个时候开始卖，你不能再等到5月，到时候大家就忘了你了。”卷福的Franky解释说。也正是这个原因，头两个月虾子因为供不应求，价格会很高。

2017年5月1日，北京，簋街举办了开街仪式。图/CFP

在淡季更换品类，这种做法适合小店，但有知名度的品牌会尽量避免这种做法。小龙虾餐饮业的毛利润有60%，而扣除运费、加工和租金等因素，其净利润也有20%。因此，即使不能赚一整年的钱，人们也愿意从事这项入门门槛很低的生意。

最近有业内人士指出，现在小龙虾产业已经建立起相对完善的产业链，其净利润可以达到80%，暴利程度远超房地产。

对于这种说法，大虾来了的联合创始人武曹刚表示，净利润能达到20%就已经很不错了。对于网上流传的“小龙虾净利润达80%”的说法，武曹刚认为“数学是体育老师教的”。

当然与疯狂涌入做对比的是，每年冬天，国内超过九成的小龙虾店都会关门或者歇业。进入小龙虾市场的越多，歇业的也越多。

小龙虾与互联网发生关系后，资本的涌入就变得顺理成章。但在互联网行业，谁得到巨头的青睐谁就可以成为这个行业的排头兵，毕竟资本决定规模、市场占有率、品牌和客户选择。此外，食品行业需要产品和营销双驱动，要赢得客户必须要非常优秀的产品和准确的定位。

在业内人士看来，在资本和市场双驱动下的小龙虾产业中，如果能在众兵鏖战中杀出重围，至少要保证是标准化和规模化生产，是产品驱动型企业，同时还能获得资本的青睐，以更快的速度占领市场，打造品牌。目前这个行业的竞争还在初期阶段，随着2015年资本的不断投入，竞争只会越来越激烈。

Franky已经体会到市场的激烈，他好久没有听到一些品牌的消息了。在他看来，惨烈的或许还在后面，“有大资本涌入的才能活下来，而小店活不了一年。