在大约十年前，养殖面积达到40亩的基地都还很少。如今，1500亩的养殖基地都难排前列，这种规模在江苏省就有数十家。小的养殖户更是星罗棋布。阿珂在簋街吃到的小龙虾就多半来自湖南、湖北和江苏三地。

2017年5月26日，养殖户在江西都昌县汪墩乡龙泽龙虾养殖基地捕捞小龙虾。图/CFP

从林师傅处进价小龙虾不过二十多元一斤，等它蘸上蒜蓉，浑身洒满香料地被抬到阿珂面前的不锈钢餐盘里时，身价就已经翻了将近10倍。对于刚工作不久的阿珂，这个价格很难让她敞开肚皮一盆一盆地吃。

对于利润，林师傅讳莫如深，“赚得没大家想的多，但也不少。”以北京的小龙虾市价为例，在2002年北京5元一斤的小龙虾，到了今年，已经飙涨到每斤90元了。

与之相对应的另一个景象是，国内市场的发展也带动了国际市场。中国目前已成为世界最大的小龙虾产地，年出口量占全球总份额的70%。美国有2/3的小龙虾是从中国进口的，欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。

小龙虾有互联网气质

其实，小龙虾在众多夜宵中脱颖而出并非偶然。

曾有人总结小龙虾火爆的原因，首先是好吃多磨，口味百搭，吃起来费工夫，但会让人有成就感；外卖兴起也是小龙虾走红不可忽视的因素，小龙虾更适合长时间运送，凉了后对口感影响不大，反而能将汤汁浸入虾肉里；小龙虾还引发餐桌社交“革命”，双手剥虾，再无暇用手机，使社交效率更高；内地不少地区又适合小龙虾养殖，可以轻松满足庞大的市场需求。

2016年06月13日，江苏省淮安市，网络美女主播现身龙虾宴，线上直播吃龙虾。图/CFP

卷福的副总经理Franky告诉AI财经社，他们最为看中的就是小龙虾的社交属性。在聚会里喝一锅老鸭汤感受不到兴奋点，但是一盘小龙虾就可以，“而且小龙虾具有互联网气质。”

巨大的产量和需求把小龙虾的市场推向了一个顶峰。2016年8月，美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，占整个餐饮业2.8%，行业公司的数量达1.8万家。对比曾经站在风口备受瞩目的直播，市场规模也才不过百亿。

从上述数据可以看出，这是一个规模很大，竞争很激烈，并可持续超越经济增长的朝阳行业。

从2015年至今，已有数十家公司获得资本的青睐，然而获得千万级别以上的却并不多。2015年下旬大虾来了融资3000万人民币，同年卷福小龙虾在京东股权众筹了1330万。麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于2016年9月获得数千万元 A 轮融资，新辣道旗下的供应链品牌信良记于今年3月获得了5000万元的pre-A轮融资。周黑鸭今年5月5日宣布进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌。

从消费来看，有数据统计专营店的人均消费达到84元，上海，北京的小龙虾专营店人均达到90元。这可以看出小龙虾行业是一个人均消费较高的产品，随着经济的增长，用户群的扩大，小龙虾还会面临持续的增长。

一时间，小龙虾从大排档，街边小店成了互联网创业者争相抢夺的香饽饽，但红海之下暗藏的除了利润还有挑战。

排队等候时候拍照的食客。图/CFP

小龙虾主要可以分为餐饮和零售两大市场。这两大市场均有线上和线下销售。从零售市场来看，竞争者众多，这个市场和餐饮市场不同，有很多大的公司正在通过自己原先积累的渠道优势进入这个市场。比如，绝味在2016年的时候就已经有了自己的小龙虾产品，目前拥有7000多家的门店。

这些公司拥有资金和渠道优势，就短期而言，现有对手很难超越。但是他们的缺点同样鲜明，就是这些品牌代表的是卤制品，而不是小龙虾，品牌的专属性是他们永远无法弥补的弱点。当专业化的品牌公司出现的时候，对他们来说是一个巨大的挑战。

受资本垂青的只是少数