半年烹6款沙拉4款米饭 他的低卡餐食材身材皆不负 三店日均订单1100

来源:铅笔道pencilnews

原标题：半年烹6款沙拉4款米饭 他的低卡餐食材身材皆不负 三店日均订单1100

◆ 蔬小盒喊出的口号是：唯食材与身材不可辜负。

文| 铅笔道 记者 刘金策

►导语

世贸天阶，一群白领正在排队就餐，他们每个人手里都拿着一张小小的卡片。这是蔬小盒春节后推出的“赎罪卡”，卡上印着各色标语，但核心理念只有一条：饮食不健康就是犯罪，赶紧来蔬小盒赎罪。

“赎罪”的诱惑实在喜人，队伍越排越长，慢慢延伸到楼梯口，商场保安看挡住了出口，不得不出面组织。

这是张笑松为自己创立的蔬小盒新店开张做的一次营销推广。他的蔬小盒定位于低卡餐饮品牌，主要包含 6款低卡沙拉和4款低卡饭两个系列产品，每款餐品都有自己的健康饮食主题，比如鲜虾牛油果轻体沙拉、荞麦小牛肉塑形沙拉、大麦低温鸡胸均衡沙拉等。

目前，蔬小盒已经在三里屯、世贸天阶、望京SOHO开设了三家门店，日均总订单在1100单左右。其中三里屯门店的坪效在600元左右，顾客复购率60%。

注: 张笑松承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

季节变化诞生低卡饭

2015年9月的北京，白天的气温依旧吓人，可清晨和傍晚已经有了几丝凉意。早早出发赶往酒店的张笑松忍不住裹了下身上的单衣，“该添件衣服了”。他对自己说道。

猛然间，一个问题浮现在他心中：再过三个月，天气更冷，吃冷食的人会不会减少？心里作出肯定回答后，他意识到自己的产品研发必须要调整了。

彼时，他的餐饮项目——蔬小盒已进入产品研发阶段。按张笑松此前的策划，蔬小盒将推出两个系列产品：一个是偏蔬菜类的沙拉，另一个为偏主食类提供饱腹感的沙拉。

产品定位为轻快餐，主要针对主张健康餐饮的白领人群，为其提供低卡路里的沙拉食品。

虽然有两类主打产品，但同属于冷食。2个月前启动研发时，张笑松并未意识到季节对用户饮食习惯的影响。

回过神来的他急忙跑到自己经营的酒楼，和同事商量这个问题：冬天选择沙拉的人减少怎么办？

他们决定将主食沙拉加热，做成一种适合秋冬季节使用的暖食。可研发团队尝试几次后，发现效果并不理想。“沙拉本身就是一种凉食，硬要把它做成暖食的话口感和味道并不好。”

意识到这点后，张笑松决定将主食沙拉转变为米饭为主的低卡饭。按照健康餐饮的定位，对主食做适当调味，之后再搭配各色肉类和蔬菜。

在研发团队努力之下，蔬小盒在上线前累计研发出6款沙拉、4款低卡饭。团队为每款沙拉都设计了不同的主题，比如减脂、健身强体、营养均衡等，以此迎合顾客的心理需求。

◆ 蔬小盒门店一角。

蔬小盒定位为低卡产品，而就沙拉来说，热量最高的部分在酱汁。为此，张笑松专门组织团队研发符合产品理念的酱汁，比如做凯撒沙拉时，会在凯撒汁的基础调味上用酸奶替换掉蛋黄酱。此外，为保证产品的口味，全部酱汁都是手工调制，而非市面上能买到的成品。

第一家门店开业

去年6月，蔬小盒第一家门店在三里屯开业。在张笑松看来，第一家门店要将品牌树立起来。三里屯除了是商务区，周末也是个购物广场，有足够的人流量实现他的目标。

团队坚持当天制售的售卖理念。食材在每天清晨到店，员工6点开始处理食材，制作当日产品，每日营业结束后，团队会将剩余的食材销毁。

为保证食材的每日损耗不超过5%，团队把产品的SKU控制在12款以内。沙拉的品类会根据季节做适当增减，但低卡饭一直保持在四种。

3个月后，蔬小盒在外卖平台上的日订单增长到300左右。低卡饭和沙拉所占销售比的变化也让张笑松放下心来：自己的计划是符合用户需求的。

夏天时，沙拉的销售量占到门店总销量的70%，而随着天气渐冷，低卡饭的销量增长到60%。值得一提的是，购买沙拉的用户中女性占到70%，而购买低卡饭的用户中60%为男性。

◆ 如图，尼斯金枪鱼补给沙拉，看起来就很好吃的样子。

此前的策划得到验证，团队开始第二家门店的筹备。今年春节后，蔬小盒世贸天阶店正式营业。