36氪首发| Seesaw 获弘毅4500万元 A 轮融资，能否引领中国精品咖啡浪潮？

来源:36氪

原标题：36氪首发| Seesaw 获弘毅4500万元 A 轮融资，能否引领中国精品咖啡浪潮？

36氪获悉，精品咖啡连锁品牌 Seesaw 已于近日完成 4500 万元 A 轮融资，投资方为百福控股，系弘毅投资在餐饮行业的投资管理平台。这也是第一次有主流资本介入看似小众的精品咖啡门店领域。

谈起中国的精品咖啡店，Seesaw Coffee 是个具有代表性的品牌。Seesaw 于 2012 年在上海成立，因为精酿细做的产品和独特的空间设计吸引了不少关注，目前已经有 8 家门店，是中国为数不多实现了一定规模化的精品咖啡连锁品牌。

Seesaw 的 logo

“精品咖啡并不小众”

“精品咖啡”的概念最早由美国精品咖啡协会 SCAA（Specialty Coffee Association of America）创始人提出，专指优质气候、水土下培育的，带有产地风味的咖啡豆，和商用大宗交易咖啡豆属于不同交易体系。在美国，精品咖啡店伴随着第三波咖啡浪潮进入大众视野，比较有名的精品咖啡店有 Blue Bottle，树墩城，atv，知识分子等。如今精品咖啡不单指咖啡豆的品质，也与更讲究的冲泡和萃取方式、更精致的店面设计联系在一起。

有些人认为精品咖啡小众，Seesaw 的创始人宗心旷则认为精品咖啡具有大众化的潜质，这其中有三个原因。首先，咖啡有很长的历史，并且一直在经历升级，从速溶咖啡到星巴克，再到精品咖啡，消费者需要更高品质的东西。比照台湾和日韩，咖啡连锁品牌的发展势头都很快，中国也会经历这样的过程。

在我们此前的报道中提到，根据 Talkingdata 的数据，星巴克忠实粉丝主要集中在三线及以下城市，占比 42.4%，一、二线城市则分别占比 28% 和 29.5%。不难看出，一、二线城市的咖啡市场出现了分层，一部分消费者走向精品咖啡。另一个数据也能侧面反映精品咖啡爱好者的增长——淘宝上咖啡豆的消费量以每年 20% 的速度增加。

其次，以前品牌想要获得消费者的信任，需要建立“标准化”，比如一样的招牌，一样的店面设计和产品形态。而到了现在这个个性化的时代，标准化不局限于“一样”，软性层面也可以做到标准化。这符合 Seesaw 的经营理念，即能够在实现规模化的同时，保留精品咖啡独立店的设计风格。每一家店的店面设计是根据地理位置决定的，有品牌一致性，同时各不相同；手冲咖啡具有趣味性和可玩性，不像机器一样精准复制，但连锁店能通过培训咖啡师、设立标准保证相同的品质和风味。

第三，在互联网时代，事物传播更加迅速。因此当 Seesaw 这样的精品咖啡店选用品质更好的咖啡豆，给消费者提供优于传统咖啡店的空间设计和体验时，消费者能迅速获得信息。

从某种程度上说，Seesaw 也在教育这个市场，这里举两个例子。一个是，Seesaw 早期举办的咖啡教室，给国内的精品咖啡业培训了最早的一批咖啡师（Barista）。另一个例子是我们在店内观察到的细节，Seesaw 的店内采用的是玻璃杯。据创始人宗心旷介绍，这是为了让消费者看到，不同咖啡里奶沫和咖啡的比例关系。

Seesaw 的经营方式

具体看 Seesaw 的经营方式。从产品的角度看，Seesaw 希望把精品咖啡带给比较广泛的受众，既包括精品咖啡业内人士，也包括普通的咖啡饮用人群。店内销售意式咖啡和日式手冲咖啡，不定期推出新品。从定价策略也能看出 Seesaw 的经营理念，国内不少独立精品咖啡店定价较高，手冲咖啡价格在 70-100 元之间，而 Seesaw 从开第一家店起就把价格定在大约 38 元一杯，比星巴克稍高，目前平均每家店每天出杯数百杯。

经过五年经营，Seesaw 在供应链端已经比较深入。Seesaw 的咖啡豆产地直购计划是其产品的特殊性之一，其中和云南的产地合作更为深入，以Seesaw 标准，对每年云南咖啡的品质进行控制，,并与咖啡农维持稳定合作关系，帮助他们进行咖啡苗培育以及规范咖啡豆的采摘与处理，目的是逐年提升云南咖啡的品质与价值。据了解，咖啡的风味很大程度上由烘焙技术决定，在尝试过各种国家的烘焙风格之后，Seesaw 也建立了自己的标准。