◆ 从左边到右，依次为王明、刘庆刚、李栋梁、刘芬娟。其中，左二为创始人刘庆刚。

　　文| 铅笔道 记者 石 伟

　　?导语

　　盛夏时节，夜里气温三十七八度。路边大排档，三两好友相聚，嘬着红彤彤的小龙虾，配着冰镇啤酒一起下肚。

　　这是吃小龙虾的必备场景。而海盗虾饭则一反常态，将就餐场景从夜宵拉回午/晚餐，取而代之的是一份小龙虾饭，其中含有25~30只去头剥皮的小龙虾。

　　2015年9月，刘庆刚创立海盗虾饭，项目定义为主打小龙虾饭的餐饮连锁品牌。售卖方式则结合外卖与堂食。

　　在一年半的时间里，他在北京开了7家门店。项目也在今年3月获得天使轮融资，由北京优鼎优餐饮股份有限公司（挂牌代码：871375，其餐饮品牌为U鼎冒菜）投资。

　　截至目前，海盗虾饭累计获客10余万人，其中60%的顾客为年轻女性，复购率约30%。去年一年，7家门店累计卖出100万份小龙虾饭，月营收为350万元。

　　注: 刘芬娟承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

　　切入小龙虾饭市场

　　2015年，刘庆刚在华为担任产品经理。任职的8年间，他见证了华为从B2B到B2C的转型，也看到了小米靠产品、渠道策略的崛起。

　　在他看来，互联网为各行各业带来了变革。考虑到华为企业规模大难以调头，且个人在大公司内限制重重，刘庆刚决定辞职创业。

　　“产品经理最怕缺优质产品。”刘庆刚一边数着手头的资源，一边重新审视与调查各个行业。

　　一天，他与大学室友王明、李栋梁见面。在你一言我一语中，三人聊到了小龙虾饭。

　　当时，刘庆刚已通过市场调研得知，小龙虾饭的市场反馈正向：经过较长时间的市场培育，大众对小龙虾的认可度高。其中，atv，小龙虾饭的市场是麻辣小龙虾的3倍；该市场的未来增量巨大，仍是一片蓝海。

　　◆一份小龙虾饭有25~30只虾仁，而且小龙虾符合欧美出口标准。

　　考虑到北京地区对工作餐存在消费升级需求，且亟待满足，三人均认可小龙虾饭的前景，便有了一起创业的想法。

　　紧接着，由王明提供小龙虾饭的制作，刘庆刚邀请200余人参与试吃并填写问卷。结果显示，大部分人喜爱小龙虾，但只有30%的用户愿意吃带壳的小龙虾。

　　“大部分人不喜欢剥龙虾壳，因为吃得两手油油的。”刘庆刚据此判断，并决定为消费者提供一碗剥好壳的小龙虾饭。

　　于是，刘庆刚于8月成立海盗虾饭，项目以小龙虾饭为主打菜系，并定位为餐饮连锁品牌。

　　开第一家店

　　刘庆刚的第一步便是筹备第一家店开业。团队4人（后又加入了就职于搜狐的刘芬娟）分工行动。其中，王明作为淮扬餐饮世家，负责研发小龙虾饭的配方。

　　最初，刘庆刚想在五道口开店。在密集地找了一周后，他却发现签约街边店需要运气。无奈之下，团队通过中介选定了魏公村的一家120平米的店面。“该商圈在北京排名前30，门店也是非核心位置。”

　　注册商标、装修店面、聘请厨师……一项项工作按部就班地完成，刘庆刚在8月25日开始试运营。

　　在王明原有配方的基础上，团队在魏公村店研发小龙虾饭的酱料与确定烹饪时间、温度等。

　　一周内，团队邀请华为、搜狐、百度等公司的同事，前来试吃。

　　“鲜头还差一点，甜头多了一点。”王明根据北京人的口味调整酱料。彼时，他已在餐饮行业摸爬滚打了10年，加上餐饮世家的背景，有着常人所不能及的灵敏味觉。

　　同时，刘庆刚与团队打磨产品细节。比如为提高视觉效果，他放弃土豆丝，选用产出效率更低的土豆片。

　　营养也是其重视的方面。小龙虾蛋白质含量高达18.9%，脂肪含量低至0.2%，这对于重视营养的90后存在巨大吸引力。

　　为锦上添花，atv直播，他选择腰果加西兰花作为配菜，为消费者补充维生素、软化血管。

　　产品差不多定型后，第一家店于9月8日开业。

　　◆很多客人在吃之前，会先拍照发朋友圈。

　　前三天，海盗虾饭举办了“转发朋友圈，买一送一”的活动，三天分别吸引了 600、800、1000多人到店消费。

　　这份售价39元、有25~30只小龙虾的盖浇饭，也获得美食博主的关注和推荐，北京电视台的美食节目也前来采访。