饭桌君突然意识到餐饮和茶饮面临的困境何其相似。这几年，成熟些的餐饮品牌都不断的开副牌，比如外婆家、绿茶、王品台塑牛排，王品甚至在台湾开出30多个副牌，究其原因，正在于餐饮行业终究无法避免的品牌老化问题。茶饮也是同样。

　　“食品行业最怕什么？”眼镜兄一个问题把饭桌君从思考中叫醒。

　　“怕用户不再来？”饭桌君小心翼翼地问。

　　“食品安全”，眼镜兄推推眼镜。“一个食品安全丑闻就可能毁掉一个成熟品牌，更何况是个只有50家店的奶茶网红？”

　　“前两天，长沙新茶饮扛把子茶颜悦色的一家店被关停了，因为涉嫌违规添加氧化亚氮。”

　　毕竟，喜茶只有5岁，它所拥有的全部，至今还只是其独有的配方和排长队所引爆的热度。

　　喜茶太脆弱，不提升很难抵挡进攻

　　“喜茶太脆弱了，如果不全面提升自我竞争力，它抵挡不住其他产品的快速进攻。”眼镜兄感慨道。

　　“咱来看看喜茶所面临的新对手们吧”——

　　奈雪的茶不久前拿了天图资本亿元级投资；

　　因味茶在喜茶拿到融资前一年，就拿了刘强东牵头财团的5个亿；

　　嫩绿茶深耕茶饮行业7年，接受了因味茶的控股；

　　星巴克推出茶饮品牌Teavana；

　　上市公司深宝茶叶旗下的Teabank；

　　大益茶推出的大益茶庭；

　　新元素餐厅旗下的vital tea；

　　呷哺呷哺火锅推出的湊湊火锅+茶饮

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　　“可喜茶就是好喝，这难道不是王道么？”饭桌君忍不住纠结。

　　“我再给你举个例子。”眼镜兄放下茶杯。

　　“星巴克一款咖啡可能用三种产地的咖啡豆来拼配，也可以用深度烘焙来抹杀原料个性。你知道立顿一款茶包需要多少种茶叶来拼配么？至少15种。这说明什么？”

　　“茶叶的口味不好控制？”饭桌君回。

　　眼镜兄点点头，“一个想做规模的茶饮品牌，必须保证口味的稳定性，而这点非常依赖于其上游供应链的稳定性，以及规模所带来的议价权，50家店的喜茶显然还做不到。”

　　“所以，不论餐饮还是茶饮，最终还是要以品牌、规模、供应链、组织力、运营力来取胜。”

　　饭桌君想到其实星巴克就是这样，产品好喝与否其实见仁见智，然而其强品牌和强运营的根源，在于供应链和全产业链的高度模块化。

　　“产品、营销、排队什么的，其实不难，真涉及到拓店，才是实体商业最大的难点。”眼镜兄点了点桌子。

　　“就连星巴克这样的品牌，过去17年，总共在中国开了2000家店铺，平均一年开店100家上下。喜茶就是开店速度再快，只要是直营，想做好品控，开店速度很难超越星巴克吧?”

　　“喜茶开档口店，复制起来应该更快，坪效人效应该更高，这才是茶饮吸引投资机构的魅力所在嘛。”饭桌君忍不住卖弄。

　　眼镜兄抛来一个蜜汁微笑。“说起档口店，你知道Coco都可全国有多少家店么？1800家以上。快乐柠檬，超过740家，一点点，超过500家。当然加盟模式也推动了这些奶茶店的快速拓展。”

　　“等等，我有个疑问，为什么喜茶不趁着现在名声正响的时候赶紧开放加盟了，可以狠狠赚上一票。我知道很多餐馆都是先把名声打出去，吸引人加盟，号称输出供应链、管理什么的，就可以躺着挣钱啦。”饭桌君问。

　　“在中国，加盟模式成功的案例极少，没有成熟的模式输出，反而成了挣快钱的暴利工具。所以，通常加盟会严重影响店铺的品质感和可控性，多少加盟的品牌速生速死。”眼镜兄一声叹息。

　　“也是，我听说麦当劳曾试着在中国开放加盟，结果加盟主在麦当劳里卖起了牛肉面……”饭桌君附和道。

　　“不过，喜茶似乎也在从档口店升级自己。它标榜的是奶茶升级，代表更高的逼格、品质和空间体验，并不是在跟这些加盟为主的档口奶茶店竞争。”饭桌君赶紧插嘴。

　　“要我看，喜茶的确正在空间体验上做文章，这是要往重里做。”眼镜兄说。

　　“喜茶最近有两个动作值得关注：一是，在Prada旁边开黑金店，这招是为了增强品牌逼格和品牌感的；二是，在江门喜茶旗舰店开始卖软欧包，这是增加品类、消费时段、客单价的尝试。”

　　“一旦喜茶在空间上进行运作，它和星巴克就难免正面交锋，跟嫩绿茶、因味茶甚至奈雪的茶种种新茶饮品牌相比，也并无突出之处，不过是同一纬度、类似段位下的竞争。”

　　“要我看，喜茶前有这些档口奶茶店的堵截，后有因味茶、嫩绿茶、星巴克们的追兵。”眼镜兄说。

　　“不过，往空间延伸自己的喜茶一定会面临新的两难啊。”饭桌君开始推演。