1、卧底9年，开始4次创业

　　1993年，18岁的唐烨成为北漂一族，在北京的“三峡酒楼”做帮工。因为曾在厨艺学校学艺一年，科班出身的他干得游刃有余，很快就升到厨师长的位置。

　　不过，他一直没忘自己的梦想：“一直都想开一家属于自己的火锅店。”

　　3年后，他毅然离开打拼了3年的北京，回到重庆再次学艺。“那时，重庆满城大大小小的火锅店，atv，我都去当过学徒工，比如奇火锅、小天鹅、德庄等。”

　　他汲汲于菜品标准化的操作流程、品牌火锅锅底特色、经营模式等庞杂知识。

　　这一学就是9年。

　　2005年，学满归来的唐烨觉得自己准备好了，开始了自己的创业之路。

　　第一次创业 巴乡渔村

　　在北京的六里桥，唐烨创建了自己的第一家火锅店——巴乡渔村。“这个品牌主打的传统重庆火锅，因为周围有很多外地人、老乡，结果一炮打响。”06年就实现年净收60万。

　　六里桥店的成功让他看到火锅是片巨大蓝海。随即迅速在西单、合肥布局分店。

　　结果是，西单店虽有盈利，但相比老店，营收大幅下滑，而合肥店则仅能维持收支平衡。

　　“巴乡渔村出了六里桥就不行了。”

　　“败走”西单、合肥后，唐烨收紧扩张脚步，随后也逐步关掉两家分店。而老店“六里桥”也在2016年被升级换了招牌。

　　复盘：品牌名称的缺陷

　　在唐烨看来，西单、合肥店不算真正失败。“因为任何餐饮店多少会有一个养店期。过了两年，也就是2010年左右，西单店年净收涨至50万，合肥店也在开始慢慢盈利。”

　　真正让唐烨狠下心来放弃巴乡渔村的原因其实是品牌名。

　　“在开分店过程中，我开始意识到这个品牌名的缺陷。”唐烨分析道：“‘巴乡’这个称呼看着很土很low，一股乡土气息无法匹配未来持续的发展，而‘渔村’怎么看都是与‘打渔、海鲜’有关，跟我们的火锅产品不搭边。”

　　第二次创业 阿婆桥

　　2008年，奥运会在家门口举办。唐烨在这一年借着奥运东风创下自己的第二个品牌“阿婆桥”。

　　中国奥运年，貌似全球都流行中国红。唐烨仿照当时的流行品牌“麻辣诱惑”的装修风格，把阿婆桥装的红红火火。

　　“当时我还在餐厅门口支了几张桌子，在院坝里放投影看比赛，生意爆满。一年能挣两三百万。”这种火爆一直持续到10年的世界杯。“世界杯之后生意直线下滑，只有六、七十万的净收，落差太大，没有信心了。”

　　复盘：有些客群“红利”是暂时的

　　借着奥运中国红，加上大型赛事的影视直播分享，阿婆桥确实火了几年。但随后的没落其实还是品牌定位和选址的问题。

　　阿婆桥门店位于大观园社区，选址和品牌定位本身就不搭。“那是个老社区，居民多是中老年人。而我的阿婆桥，产品和赛事分享的经营特点注定面向的是年轻人。当大型赛事结束后，年轻客群自然不愿大老远地跑来吃饭了。”

　　第三次创业 渝舍精品

　　在创建巴乡渔村和阿婆桥两个平民品牌后，唐烨想要尝试高端市场。

　　“那时重庆火锅在北京是很低端的存在，通常是50元左右的价位。所以，我就想要打造一个川式火锅高端品牌。”

　　他花了300万打造了一个高端火锅品牌——渝舍精品，从品牌名就可以看出做精品火锅的决心。

　　不仅环境装修分外豪华，在许多细节上也十分讲究：用农夫山泉制作锅底，每张桌子上要垫上洁净桌布，鸳鸯锅是高价定制的两个单独铜锅结合放置······

　　“那时是2009年，我定的客单价150元左右，相当于现在的200出头。”

　　费尽心力的结果却让唐烨大失所望。每月都要赔十几万，他回忆道，“那时几乎没睡好一个觉，每天天一亮就想：又亏了好几千。“不服输的他硬扛了一年，在赔了500万后终于放手。

　　复盘：细分品类的切入时机

　　渝舍精品的失败，其实是时机和选址的失败。

　　当时，开奖，火锅在消费者心中的品类认知类似于现在的中低端麻辣烫。中低端还没有做好，就想要快速拔高，市场没法那么快接受。

　　而且，渝舍精品的客单高达150元，但选址在北京海淀的双安，周围多是中低工薪阶层，消费能力不够。所以，唐烨这时的高端火锅注定只是个美好的梦。

　　第四次创业 艺名汇

　　在把阿婆桥和渝舍精品关掉后，唐烨发现国内正大势流行韩餐、咖啡馆。于是，他突发奇想：能不能把火锅做的像咖啡馆一样的休闲餐饮呢?

　　随即，在2012年，一个定位小资休闲餐饮的韩风火锅品牌——艺名汇诞生了。