与线下沙拉店主做堂食的思路不同，“甜心摇滚沙拉”“沙绿轻食”等品牌完全从线上起步。由于暂无实体门店，这些沙拉店无法做到当天配送。消费者需要提前一天通过微信公众号下单，在第二天才能收到食物。

　　线上沙拉店的兴起，在某种程度上是沙拉作为一种刚性饮食需求的体现。一些健身人士会提前规划好第二日甚至未来一周的午餐，对他们而言，蔬菜、鸡胸、牛肉等高蛋白、低脂肪的食物无疑是最好的选择。而它们正是一份沙拉中最重要的组成部分。这种消费习惯，给采用提前预定、次日配送模式的线上沙拉店提供了生存的机会。

　　受制于门店的缺失，线上沙拉店都选择了较少的单品（SKU）来避免过多的损耗，降低仓储成本。“甜心摇滚沙拉”的微信公众号订餐页面只有15种沙拉，“沙绿轻食”的则更少，只有12种。

　　事实上，线上沙拉店没有将配送效率和产品种类看得太重。沙拉的包装和营销，才是它们的宣传重点。用杨君的话来说，这是纯粹的“互联网玩法”。

　　牛皮纸盒是常见的外卖包装，“甜心摇滚沙拉”却别出心裁地采用了“沙拉罐”的形式，消费者可将酱汁倒入圆柱体的罐中，上下用力摇动沙拉罐，使酱汁与食材充分混合在一起。在其官方解释中，这既增强了产品的独特性，也能减少运输过程中碰撞带来的损耗。

　　（“甜心摇滚沙拉”将沙拉装在了圆柱体的罐子中。）

　　“沙绿轻食”则将沙拉装入PP制的塑料盒中。比14寸笔记本电脑还要大的包装纸盒里，除了沙拉盒，还用纸隔板隔出两个圆形区域，放了两罐包装精致的酱料和烤面包丁。从外观看，一份沙拉就像一个礼盒。

　　新奇、精致的包装在吸引消费者购买的同时，也大大增加了线上沙拉店的开支。“沙绿轻食”每份沙拉的单价在35元-45元之间，据杨君透露，其中的包装费用就高达15元，占了售价的1/3甚至1/2。而沙拉对新鲜度的要求，迫使线上沙拉店采用了蛋糕的配送物流，每份的配送费也需要8-12元。

　　充满了话题性的营销是线上沙拉店另一个常用的“玩法”。2014年7月，“甜心摇滚沙拉”请来了几十位外国模特，统一打扮成斯巴达勇士的样子在核心区域送餐。仅仅几个小时，这件事就进入了新浪微博的热搜榜。今年4月，它还策划了“吃霸王餐、坐霸王车”的活动。北京的用户只要订购“机智沙拉组合”，就有机会乘坐专门的smart“霸王车”下班。

　　（营销活动在吸引眼球的同时，也增大了开支。）

　　“甜心摇滚沙拉”微信公众号头条的浏览量几乎都能超过10万次。这从一个方面证明了它的营销足够吸引眼球，但这也是最花钱的地方。在杨君看来，单纯依靠线上订单不是长久之计。一方面，通过事件营销带来线上流量的获客成本很高，缺少稳定性。一旦话题的传播性随时间削弱，营销的影响力就会减退。另一方面，纯线上的沙拉店的配送范围有限，没有线下门店，就无法通过集约化物流去降低成本，“每一单的配送都要花钱”。

　　“如果有线下门店，就可以利用美团等第三方平台，利用周边闲散资源，配送成本会低很多。”杨君说。

　　档口店

　　在杨君的设想中，他的沙拉店未来将采用轻堂食、重外送的模式。在他看来，“广泛布点、轻堂食、重外送”的“档口店”，是目前比较玩得转的经营模式。

　　这类沙拉店通常开在购物中心的美食广场层。它们降低成本的方法不是通过建立中央厨房和集约化物流，而是与美食广场内的小吃快餐店共用桌椅，尽可能缩小铺位面积，降低租金成本。外卖平台上常见的“沙拉自通”“Salad Box”等品牌，大部分都是此类。对消费者来说，“档口店”的外卖沙拉，确实要比面积较大的线下店和纯线上店的要便宜一些。算上平台的满减优惠，二三十元就能买到一份。

　　（外卖平台上的“档口店”往往有较为丰厚的满减优惠。）