写这篇文字之前，我莫名其妙想起了鲁迅先生的那句话：为人进出的门紧锁着，为狗爬出的洞敞开着，一个声音高叫着，爬出来啊!

　　套用到餐饮行业，就是：为你跳进的坑敞开着，为你爬出的路陡着呢!一个声音高叫着，真TM坑爹啊。

　　一碗羊汤今年是创立第八年。我对餐饮、对真正的餐饮人，越来越敬畏。在心底默默告诉自己，餐饮没做过10年以上，不要告诉别人你是做餐饮的。

　　过去的两年，我拜访了餐饮行业一些知名企业，拜访了我心中的老大，他们让我由衷的敬佩。这不是十年八年就能沉淀出来的，外面瞬息万变，他们不变的是对产品的执着，对顾客需求的理解。

　　过去的两年，我也目睹了在万众创业的大潮下，很多自以为餐饮门槛低、很简单、市场无限大的跳水选手，一头扎进这个坑，有的已经牺牲在深坑，有的还在苦苦挣扎。

　　餐饮看似门槛低简单，实则暗藏风险。好在，我们还是很谨慎，没有被卷入这一波浪潮，依然专注做自己最擅长的事：把产品继续做好。

　　茹敏，一碗羊汤创办人。

　　今天想说的坑，有的是我亲身经历的，有的是我亲眼目睹的。也许有的观点不对，但都是我经过深刻思考的。期待和每一个真正的餐饮从业者探讨。坑大小深浅不分先后，写到哪算哪。

　　1、情怀的坑

　　不否认，当年我开办一碗羊汤，也是带着情怀来开店的。时到今日，还不断有创业媒体让我讲讲我是如何用情怀开一家小餐厅的。断然拒绝，不要再坑人了。

　　很多开餐厅的，都是怀念自己曾经吃过的一个味道，甚至是吃不到了，那就开一个呗。看似简单的一件事情，只有做起来你才知道，情怀和现实隔着十万八千里。

　　所有的情怀，落地到一个餐厅的时候，第一个问题要问自己：我的产品到底是不是我要的那个味道?不是，为什么?哪个环节出了问题?顾客冲着什么来的?他们还来么?顾客不会为你的情怀买单，他们来吃，还是看你做的好不好吃。

　　不知多少餐饮老板被此忽悠

　　再小的店，把产品解决好，就是一个系统链条，每一个细节都不能马虎。

　　我有个观点，用情怀开店没错，但不要去想什么连锁等等。做好一家店、两家店都没有问题，但情怀做不了规模。在可掌控的范围内，用情怀把店做好，也非常棒，每个店收益也会很好的。

　　在这里，我极力推荐一坐一忘，他是我理解中的情怀店的典范。从食材到产品、从环境到服务、从体验到互动，都值得开情怀店的人学习。生意好，还很美。

　　情怀的坑，在于很多人把情怀当产品卖，而忽略产品的本质。

　　2、外卖的坑

　　餐饮3万亿的市场，我们切分一点点也是很多个亿了。这是最近两年，我们常看到的外卖类项目PR常引用给投资人看的，然后再用理论推演一下。

　　3万亿的坑，实在太大了。就好比你给我一个1吨大的一个馒头，说你吃吧，吃一点也就饱了。但我看着这个一吨重的馒头，张开嘴，根本无法咬下去，只能用舌头舔。

　　我一直不看好2C的任何外卖，主要是美团、饿了么这些平台把消费群体用补贴砸晕了，砸的很多人不知道他们为什么吃饭。把一个自身维持生命的本能生理需求，变成了一个贪图便宜的需求。也扰乱了，真正需要品质外卖的C端需求和供应。

　　小微特色单品项目，外带优势大

　　我看好团餐外卖，一碗羊汤也曾经进入单位进行测试，三个人力，服务200人一顿午餐，还可以给公司带来团建互动，比如我们曾经让公司CEO给大家打汤，服务伙伴们。团餐外卖(外烩)，从品质质量、效率上都有很大优势。

　　针对我们所在餐饮细分领域，小微特色单品项目，外带优势大大的，值得着力发展。

　　打着优化成本结构的任何形式外卖，敢把实际成本秀出来么?别听他们忽悠了!他们还在挖坑，越挖越深，一边挖一边埋自己，一边埋一边在找陪葬者。

　　3、营销的坑

　　产品、运营、营销，缺一不可。

　　很多人被别人的营销搞得眼花缭乱，认为自己不营销就活不下去了。殊不知，自己的产品、运营还都一塌糊涂，越营销，负面越大。更有LOWER，直接照搬别人的营销方法和文案，拙劣的无法直视。比如照抄一碗羊汤SLOGAN“我们用最笨的办法熬汤”的牛肉汤、米线等等。

　　你真的是在用最笨的办法熬么，你是说给顾客听，还是自己听。我们当初用这句话，是基于熬了四年后，才从实践中总结出来的。

　　做好产品和运营再加上营销，才是锦上添花

　　营销是做好产品和运营后，锦上添花。不要误以为别人生意好，就是营销做得好，因为那是你知道看到了喧嚣的一面。