项目名称：信良记

　　主营业务：专注于打造中餐爆品标准化产品供应链

　　上轮融资情况：2017年2月获得5000万Pre-A轮融资，此次融资由峰瑞资本领投，黑马基金、禧云国际跟投

　　下轮融资意向：尚未有融资计划

　　项目关键词：新辣道内部孵化；餐饮供应链；餐饮爆品；不到1年获客数千家；秒冻锁鲜；冷链配送体系

　　2016年之前，餐饮业一直围绕着C端展开角逐，2016年之后，B端开始成为各大餐饮巨头的争夺之地，真功夫、西贝、新辣道等纷纷出手向餐饮供应链延伸，显然这块蕴含着巨大的价值。

　　基于“社会化分工”将会越来越细分的判断，和新辣道对水产品生产技术的积累，李剑开始着手布局供应链的体系化建设，2016年成立了全新的餐饮供应链品牌“信良记”。

　　顺势而为，打造小而全的餐饮供应链

　　根据中国餐饮烹饪协会数据显示，2015年全年餐饮业营收超过3万亿元，食材采购规模达8000亿元,2016年达到3.58万亿元，预计2020年达到5万亿元的规模。庞大的市场规模不断吸引资本和玩家的涌入，餐饮巨头向供应链拓展，互联网企业在此创业，都想在这个火热的市场中分一杯羹。

　　然而，由于我国餐饮供应链起步晚不成熟，社会化分工不明确，导致食品生产环节效率低、食品安全得不到保障、产业链环节成本高、上游供应商与餐饮企业信息不对称，服务与需求不统一等痛点，大批餐饮企业利润低，进而破产，根据2015年中国餐饮O2O高峰论坛公布的一组数据显示，真正赚钱的餐饮企业只有20%，平均寿命2年。

　　在这种大环境下，一大批餐饮供应链企业应运而生，信良记就是其中的代表。“总体来说，就是顺势而为，餐饮市场的爆发式的增长仍然避免不了供应链社会化分工不明确带来的一系列问题，倒逼餐饮企业打造小而全的标准化供应链体系，另一方面，新辣道在供应链体系多年的打磨，积累了丰富的经验。”李剑告诉笔者成立信良记的原因。

　　李剑指出，餐饮供应链主要有三种模式，一种是资源整合模式，这种模式比较轻，整合速度快，例如众美联；一种是全品类模式，提供全案总包，囊括采购、加工、物流、供应链金融全部内容的第三方供应链服务集团，例如海底捞旗下的蜀海，定位供应链解决方案服务商，帮助连锁餐饮企业做好后端供应链服务工作；第三种模式是以餐饮企业核心品类为导向的垂直品类供应链服务商，信良记、真功夫、冰城串吧等。

　　“前两种模式都有不错的企业在做，但不太适合我们，我觉得做供应链应该把少量产品做重，这样比较有优势。”

　　不过食品种类那么多，为什么信良记要以小龙虾、蟹贝等爆品作为切入点呢？在李剑看来，爆品就是销量高，同时可以拉升其他菜品的销量的产品。近年来市场上的爆品都有营养健康、社交属性等共同点。小龙虾等水产品高蛋白、富含水又是爆品中的现象级产品。

　　“如果说困难，主要是两方面，一方面是招募一些针对B端方面的供应链专业人士，另一方面是如何使产、销、供应链金融三者平衡。”李剑告诉笔者从C端转向B端可能面对的困难。

　　接下来笔者将以小龙虾为例，来分析信良记的供应链运营模式。

　　从源头打通供应链，砍掉不必要环节降低成本

　　目前小龙虾市场规模可以达到几千亿元，小龙虾是现阶段中国餐饮界最大的品类，约占市场的3%-4%，可谓是现象级爆品，从过去口味、模式的竞争扩展到如今的供应链竞争，但是多数厂商都是面向C端的。

　　不过，小龙虾一直存在着季节、货源、店租、厨师等方面诟病，导致很多早期再次创业的公司非死即伤，也阻碍小龙虾的进一步发展。那么信良记又是如何解决这些问题呢？

　　在供应链源头，直播，新辣道早些年在山东、湖北洞庭湖、越南湄公河投资建立了20万亩养殖基地，覆盖了综合性渔业、小龙虾和特色鱼类养殖等类型。

　　在加工环节，信良记创建“亚洲美食联合研究中心”，中心包含数名爆品研发专家、国家级烹饪大师，知名美食专家，使烹饪美食和营养健康结合，通过秒冻锁鲜技术保存产品，使加工后的冷冻水产品保持原有水分，与鲜活水产品无差异，保证全年稳定供货。再运用现代化工厂完成食材的加工和处理、料包等调味品的制作。