在中国 127 座城市开出 2600 多家门店，继续向二三线城市下沉的过程中，高端门店成为了星巴克一种差异化的存在。除了还未对公众开放的北京 798 甄选店，媒体还在昨天上午被安排参观了另外两家被认为颇具象征意义的门店，它们分别建于不同时期，具有不同特色：一家是位于北京国贸的甄选门店，一家是嘉里中心的星巴克旗舰店，它们并不都带着星巴克的经典绿色，而是自带主题，而且无一例外地强调本土艺术家和设计师的作品。

　　国贸甄选店是北京胡同风格，一面墙上的一个金属浮雕用了制作北京景泰蓝的掐丝工艺，另一面墙则用北京常用的镂心砖砌成。嘉里中心旗舰店的门面贴满制作月饼的木质模子，另外一整面墙用运送咖啡的麻绳装饰着，从一楼贯穿到二楼，甚至每一面墙都留下设计师的签名；北京 798 甄选店还放了一幅苏州女工的苏绣作品。

　　北京嘉里中心旗舰店

　　北京嘉里中心旗舰店二楼

　　国贸甄选门店，一面墙用镂心砖砌成，一面墙上是掐丝工艺制成的一幅画。

　　国贸甄选门店是全国第 9 家甄选门店，去年 8 月 25 开业。它距离中国大陆第一家星巴克的位置仅有一街之隔，客户群也相同。星巴克便将纪念第一家门店的铜制铭牌转移到这家甄选店。

　　从 2014 年底，星巴克全球最大的咖啡旗舰店“星巴克精品烘焙品尝室”（Starbucks Roastery）在西雅图开张，就被视为星巴克开始注重高端化的信号。这是一种不同于星巴克标准化的更高阶的体验。消费者可以一边近距离观看烘焙设备，一边在这个工业风浓重的空间里体验各种创新类的咖啡。

　　这种业态很快被带到了纽约，而作为门店数全球排名第三的上海，那个拥有 2700 平方米、能够现场展示咖啡豆烘焙过程的星巴克甄选咖啡“烘焙工坊” 也将在 5 月份上海兴业太古汇亮相。

　　而星巴克在中国的首家甄选门店，则是在 2014 年 10 月在上海环球金融中心开出的，目前中国市场有 60 多家星巴克甄选店以及 4 家旗舰店，去年 5 月，他们还在上海思南公馆开出了一家新的臻选门店。

　　在之前有关星巴克的年终总结报道中，我们就分析过星巴克现在面临的挑战，每个财季的表现都不及华尔街的增长预期，利润的增长则是仰赖于涨价。而 2017 财年第一季度的业绩也并不亮眼，3% 的全球同店销售增长率是自 2009 年以来的最低点。但中国和亚太市场表现强劲，收入增长了 17.9%，远高于全球 6.7% 的增长率，同店销售涨幅也在 5%。

　　在寄希望于高端门店拉动增长的时候，中国市场从某种意义上，是星巴克最大的赌注。

　　“明年要进入意大利市场的最大顾虑，和 1999 年进入中国时候的顾虑分别是什么？”一名学生现场提问到。

　　“意大利有很好的咖啡基础，我等了近 50 年才做出进入意大利市场的决定。当时我想‘进不去我就死了’，但现在回过头来看，那种焦虑感和神经质其实挺健康的。中国人曾经不喝咖啡，中国业务的头几年都在亏损，大家比较担心的还有国家保护主义。成功的唯一道路就是展示自己会尊重本土文化”，舒尔茨回答。“今年我们会在上海启动烘焙工坊”。他打了个比方，烘焙工坊就像是“咖啡中的迪士尼”。

　　舒尔茨应该很清楚，中国现在的咖啡市场和 20 年前已经完全不同了。

　　题图来自：pexels

　　文内图来自：星巴克、现场拍摄

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