“尽管不鼓励加班，不过看到伙伴们一个个精神抖擞、干劲十足，我还是觉得很欣慰。但有时看到有的伙伴动辄凌晨两三点才休息，又觉得非常心疼和担心。”说起加班，姚旻汐情感有点复杂，“我们是长跑，要打持久战，不是一朝一夕的短暂作战，我希望团队的每一个成员都能够做到今日事今日毕，但更希望每一位伙伴都能保持绝佳的身体和精神状态。”

　　5、建立一支“狼性团队”

　　“不想当HR的创始人不是好老板”，姚旻汐半开玩笑的说，“2016年我们企业较之过往六年最大的不同，是在短短半年之内，囊括到了一系列业界精英，正是这些人奠定了姚姚爱鱼品牌的基础。这些人绝大多数本身并不来自餐饮业，但却是各行各业的翘楚。

　　做老板的核心任务之一，就是找人。”“有能力的团队我们需要，但是我们更需要的是打造一支‘胜则举杯相庆、败则拼死相救’的命运共同体团队。这支团队绝不贪生怕死，一定是‘不破楼兰终不还’的团队！”

　　产品顶层设计决定成败

　　“我现在去任何餐馆，只需要打开它的菜单，就能把这家餐馆的盈利情况推算出来。”无论管理方式如何，餐饮店的核心始终还是产品本身。姚旻汐认为，产品的顶层设计决定了一家店的是否受欢迎、以及它的食材成本、盈利能力。

　　一个店挣不挣钱，在做顶层设计的时候就已经完全决定了。

　　对于姚姚爱鱼的产品设计，姚旻汐重点介绍了以下几个特点：

　　1、做大众需要的单品爆款

　　“这几年在餐饮市场上我的建议就是选择单品市场，把单品做深做透。” 姚旻汐对单品市场极为看好。至于为什么是酸菜鱼单品，姚旻汐表示这是有严格的大数据支撑的，“过去四年餐饮业的消费趋势数据表明，酸和辣是最受大众追捧的味型，而且还呈明显上涨趋势。”

　　精准的市场定位益于姚姚爱鱼品牌的联合创始人兼首席产品官黄嘉超。黄嘉超是资深餐饮产品策划人，17年的餐饮行业沉淀，使他掌握着中国餐饮行业大数据，擅长用数字思维去思考问题。

　　除了通过数据看到酸辣味型的上涨趋势，黄嘉超还通过大数据的分析，研究各地酸菜鱼的酸辣比例的配合，最终选择出了最合适普众市场酸辣程度的姚姚酸菜鱼。

　　2、选择高毛利产品

　　在选具体的产品的时候，姚旻汐和黄嘉超通过分析大数据得出结论——在所有的食材里，鱼、猪手、豆腐、萝卜等的毛利是相对较高的。所以，姚姚爱鱼主打两个核心产品，除了酸菜鱼，另外一道菜则是“秘制脆皮糯猪手”。

　　3、选择独有定价权的产品

　　以西贡芭莎鱼为原料的酸菜鱼是姚姚爱鱼最为核心的产品，姚旻汐说，“这个产品是我们开发出来的，虽然市面上的芭莎鱼非常多，但是在口感上和形态上跟我们的是完全不一样的。在这种优质巴沙鱼的货源上，我们可以做到垄断，人无我有，我们在定价上有更多的话语权。”

　　4、快速迭代

　　姚姚爱鱼的产品迭代速度非常快。亚米餐饮团队的反应力和执行力都很强，每周都会对运营情况进行复盘，观察产品销售数据，通过数据分析和顾客满意度反馈。“开业头三个月，我们调整过不下10稿菜单。” 姚旻汐说。

　　5、控制成本

　　餐厅产品线太长，将形成巨大的库存、人力和设备成本。通过做大而全试图提高营业额不太现实，因为产品越多，说明餐厅对用户口味没有把握，而用户对这家店产品的依赖性越低。

　　姚姚爱鱼主打酸菜鱼一款单品，经过研发和提炼，将酸菜鱼制作的食材和流程标准化，包括刀工及配菜选择等一系列措施，让姚姚爱鱼在库存、设备和人力等方面成本远低于同行业的其他餐厅，从而更具备了快速扩张的利润优势。

　　5、信息化系统

　　姚姚爱鱼原来是服务员人工下单，现在正逐步转化为线上点单，同时在买单环节尽量引导用户直接线上支付，不仅改善了用户消费体验，还起到了提升了餐厅效率，节省人工，增加翻台率多方面作用。

　　“机会留给有所准备的人”，通过这样的产品顶层设计，姚姚爱鱼作为新品牌的快速崛起绝非偶然。同时姚旻汐自身整合资源的能力非常强，在获取商超资源和挖掘渠道的事务上充分释放着自己的优势，与多个商场都保持着良好的合作关系。

　　亮剑：三年100家店