在我们印象中，大部分飞机餐都很难与“美味”挂钩。不过，为了让你在近万米的高空上胃口好些，近年来不少航空公司都开始认真考虑如何改善飞机上的伙食了。

　　事实上，我们之所以会认为飞机餐不好吃，除了食物制作本身的流程问题外，也与我们在高空中胃口下降有关。

　　（血腥玛丽是航班上最受欢迎的酒精饮料，图片来自：National Geographic）

　　汉莎航空委托德国 Fraunhofer 建筑物理研究所进行的一项研究表明，在机舱内噪音的作用下，我们在飞机上对甜味和咸味的敏感度比在地面上下降了约 30%，只有对“鲜味”的味觉因某些不明原因得到增强，所以像“血腥玛丽”这类饮料，因含有番茄和渥斯特夏酱等鲜味浓烈成分，在飞机上的口感更好，这也是客机上最畅销的鸡尾酒。

　　基于以上原因，atv，英国航空在 2013 年对飞机餐菜单进行了彻底的更换，atv，加入了多种富含鲜味的食物，并要求配餐公司强化酱料中的某些特殊味道，以刺激乘客干燥的味蕾。

　　（英航的“飞机汉堡”，图片来自：）

　　该航司曾在 2014 年推出过一款“飞机汉堡”，采用鲜嫩多汁的牛肉及奶酪制作而成，并配有腌黄瓜以及由番茄、葡萄干以及辣椒粉烹制而成的烟熏番茄开胃菜等，为的就是尽可能地增加食物的“鲜味”。

　　酒类则是航司改善飞机餐的另一重点，清淡的葡萄酒在高空中并不受欢迎，航司通常会选择单宁酸涩味尽量小的红葡萄牙洒，以减少因高度上升而增加的涩味，带有浓厚果味的白葡萄牙酒也是不错的选择，因为在高空中其口感更为浓郁。

　　啤酒同样是飞机上较为常见的饮品，为了减少其涩味，香港的国泰航空最近就在部分航班上推出了一款新口味的啤酒 Betsy Beer，加入了蜂蜜和龙眼。

　　（国泰航空新推出的 Betsy Beer，图片来自：国泰航空官网）

　　Mikkeller 是一家专门为航司供应啤酒的厂商，他们降低啤酒涩味的方法是用麦芽代燕麦和小麦作为啤酒的酿造原料，并且在酿造过程中添加更少的啤酒花。此外，他们还采用了香槟酒瓶灌装啤酒，以更好地应对机舱内的压力。

　　不少航司的头等舱都会为乘客提供法国唐培里侬香槟王和库克陈年香槟这样的顶级香槟，但食品专家表示，在飞机上品尝这些佳酿或许有些暴殄天物。

　　（新加坡航空为头等舱乘客提供唐培里侬香槟王，图片来自：They are Judged）

　　法国香槟制造商 Taittinger 在 2010 年的一项实验结果表明，香槟的香气会随着高度的增加而减弱，气泡会附着于玻璃瓶内壁，而不是形成稳定的细小气泡流，而后者正是评判香槟品质的关键指标。

　　另有研究表明，要为我们在高空中胃口不佳背锅的，还有飞机上所使用的塑料餐具和杯子。一些航空公司已经在试验牛津大学斯宾塞教授提出的“声波调味料”理论了，比如通播放叮当响的音乐或提供玻璃材质的盘子和杯子，增加乘客在用餐时的愉悦感。

　　（图片来自：NY Times）

　　众多航司如此重视飞机餐，无非是想通过餐饮水平的提升增加自身的竞争力，毕竟飞机餐的好坏也是很多人评判一家航司的标准之一。当然，如果你认为这么多年来飞机餐都是一样难吃，也无需感到奇怪，因为航司们在餐饮上的努力很大部分是用于讨好两舱乘客去了……

　　题图来自：Telegraph

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