如果非要给国内茶类饮品的复兴划定一个起始的年限，2012 年倒是个值得注意的时间点。

　　有几件看似毫无关联的事件发生在 2012 年。当年 1 月，曾将“麦咖啡”引进国内的麦当劳中国区副总裁缪钦离职；5 月，21 岁的聂云宸在广东江门一条小巷中开出一家名叫“皇茶”的小店；11月，星巴克 CEO 舒尔茨以 6.2 亿美元买下了美国最大的茶连锁店 Teavana（茶瓦纳），开奖，并开设 5 家茶饮店 Teavena Tea Bars 。

　　这些事件发酵到现在终于有了交汇的地方：缪钦在离职麦当劳 19 个月后与京东创始人刘强东联合创立了餐饮公司“东钦餐饮”，旗下第一个品牌即为茶饮料连锁“因味茶”（inWE）；聂云宸的“皇茶”迅速打开了年轻人市场，目前在全国已有超过 50 家门店，并更名为“喜茶”。

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　　“因味茶”开业时，缪钦与刘强东的妻子章泽天（奶茶妹妹）共同出席发布会

　　而他们的强劲对手，星巴克也在去年首次在国内引进了 Teavana 冰摇茶饮料，星巴克中国区总裁王静瑛公开表示：“随着在中国市场的深入，越来越多的中国顾客想在星巴克获得与众不同的茶体验”。

　　时隔几年，因味茶、皇茶、星巴克，他们在名为“茶饮品”的赛道上相遇，事实上，当他们环顾四周，还有嫩绿、荼啡茶、大益茶、新元素旗下的 Vital Tea 等新老对手，所有人都不约而同地尝试升级产品、改造空间、或多或少地瞄准年轻群体，曾经被视为“老土”的茶生意一时间充满了活力。

　　星巴克的启发

　　刘芳算是这个市场最新加入的玩家，她萌生出做茶饮料的想法，也是在 2012 年。

　　那时刘芳有一个不错的头衔——“星巴克中国区华中运营总监”。她经历过星巴克最惨烈的时刻：“股价从 36 美元跌到 8 美元”，也遇到了星巴克来中国大举开店的战略扩张期。从 2009 年到 2014 年，刘芳带领运营团队在国内“攻城掠地”，将星巴克第一家门店开到西安、长沙、南昌、郑州、合肥等地。

　　在刚刚开始的拓张时期，不论是星巴克总部前来考察的高管，还是刘芳本人，都将星巴克品牌的下沉当作一种“试验”，他们不确定当时看起来有些破败的二三线中部城市里的消费者，能否接受用一天的伙食费买下一杯拿铁，可很快，扶摇直上的单店业绩让整个星巴克集团对中国市场刮目相看。

　　“长沙的第一家星巴克单店营业额就破了全国记录。”刘芳对钛媒体记者说到。

　　这让刘芳有了最初的反思，如果咖啡这种典型的舶来品，都能在这么短的时间被国内消费者接纳，为什么对中国人来说更熟悉的茶饮料却不行？

　　刘芳将问题归咎于老式茶馆的形象。当时的茶馆里大多坐着大腹便便的中年人，“贵”、“土”、“老气”是茶馆的代名词，消费者不是不喜欢茶饮品，而是不愿意进茶馆。

　　人们印象中的“茶馆”往往装修古朴，价格昂贵

　　同样的启发也发生在缪钦身上，他将因味茶的受众直接聚焦在年轻人，并在三个月时间里接连在北京、上海开出五家门店，试图用星巴克的扩张方式迅速得到年轻群体的品牌认知，但起初得到的反馈并不好。

　　“年轻人对我们的品牌很拒绝，不知道我们是干什么的。”缪钦在接受新媒体《咖门》采访时表示。

　　刘芳也预料到了这种情况，星巴克的工作经历让她对员工培训与用户教育极为看重。今年 1 月下旬，由她创立的“煮叶”茶馆正式营业。刘芳仿照星巴克对店员“咖啡伙伴、咖啡公使、咖啡大师”的成长体系，对“煮茶”的员工拟定了“煮茶师、茶秀才、茶学士、茶状元”四个级别，各个角色需要在日常运营中承担不同的职责。

　　由前星巴克中国区华中运营总监刘芳创立的新式茶店“煮叶”设计概念图

　　“煮茶师相当于星巴克店里的伙伴，他在日常工作中可以回答顾客的基本问题；茶秀才可以举办讲授茶类知识的教学与讲座；茶学士能承担更大型的媒体对外宣讲，以及培训员工等职责。”刘芳告诉钛媒体记者。

　　刘芳承认这套培训体系有着浓重的星巴克烙印，对内而言，员工可以在体系中实现目标明确的职业进阶，有助于增强员工的忠诚度，对外来说，来到煮叶的顾客能够在消费饮品的同时获取与茶叶、泡茶、茶具等相关知识，从而获得比快消类茶饮品更有趣的体验。