除了数字上的诱惑，北京水果连锁市场的巨大空间，是陈功伟下注的关键。“百果园的供应链优势在南方，但是北果和南果差异很大，我们还有机会。”

百果园已经有了一条强大的供应链。这也是线下连锁水果店难以被电商冲击的一道防线。百果园号称在国内外有百余个合作的果园基地，78%的水果实现直采。自主研发种植技术，再向果园输出一套完整的技术和生产标准，每年要耗费百果园上千万元的投入。它涉及的内容从气候、土壤的选择，到套袋、着色、剪枝的细节，再到供应链金融服务方案，巨细无遗。

“一年几十亿的采购量，依靠挑选是不稳定的，只有从种植开始把控。好吃的水果是种出来的。”百果园副总裁袁峰对36氪说。蜜蜂授粉还是激素授粉，有机肥料还是化学肥料，都会影响水果的品质和口感。不久前，他们推出了第一个自主研发的冰糖橙品牌“一个好橙”，试验期长达三年。

和进口水果相比，标准化程度低是国内水果业的一大掣肘，包装在同一个箱子内的果子也可能非常参差。百果园为此建立了一套“水果分级标准”——按照糖酸度、新鲜度、爽脆度、细嫩度、香味、安全性等指标把果品分成了五种等级和大中小三种规格。以中等山东红富士为例，糖度13的可以买5元，糖度11只能买4元。

生鲜电商们显然也都意识到供应链的重要性，但这项过重的投入令人望而生畏。背靠阿里，手握巨额资金的易果生鲜可能是走的最远的那一个。他们不仅在下游自建了冷链物流体系安鲜达（目前在全国拥11个仓库，覆盖近200个城市），还投资了一家新加坡水果公司和几家国内的大供应商，并对前者实现了控股，希望籍此加强品控。

在鲜果供应链的末端，连锁水果店们在新鲜度上，还比传统商超再进一步。 B2B水果电商果乐乐创始人陈功伟告诉36氪，周转正常的水果店通常在凌晨三点进货，配送车六点前必须出发，七八点到达后迅速上架。而大型超市的做法则是先统一入库，再分发至各店——多了一道工序就多了一道损耗。

百果园认为，自己是凭借”好吃“这个最朴素的道理，把门店开到了全国30多个城市，成为水果连锁专营中的头号选手。他们甚至承诺，如果觉得百果园店的水果不好吃，可以“无实物、无小票、无理由”退换。

线上与线下相融

在喜庆的音乐和热闹的人声之外，你还能在果多美不时听见“叮铃”一响——外卖订单来了。一个拣货员会闻声而动，把几种水果扎成一捆，摆上货架。这些订单可能来自百果园自己的App，也可能来自美团外卖、百度外卖、饿了么和京东到家几个平台。如果是前者，前来取货的会是百度外卖小哥，果多美为其支付的配送费是每单6元。据称这部分外卖订单客单价在70元，占到果多美销售总额的5%。

长久以来，线下水果店们似乎并不擅长在线上销售他们的水果。百果园早在2008年就上线了电商平台，但步伐谨慎，困扰电商的高耗损和高物流成本问题，同样困扰过他们。差别只在于，“我们没有魄力亏钱。”百果园创始人余承勇在一次采访中说。

但余承勇并非那种刻板守旧的传统企业家。对于电商的可能性，他的态度开放而务实。天图资本一位投资人向36氪透露，他们看好百果园并在2015年投资4亿元，关键性的一点就是余承勇“对新兴事物的学习心态”，atv，“如果他对电商是抗拒的，或者摸不到门道的，也会缺乏想象空间。”

事实上，攀升的房租和人力成本也在迫使线下门店设法扩大服务半径。去年12月，百果园通过股权置换的方式并购生鲜电商一米鲜，在整合供应链的同时，把百果园的电商业务交到了一米鲜创始人焦岳手中。

这个具有线上运营经验的团队还在探索更多，比如通过会员系统让店内服务变得更好——当拥有百果园App账户的消费者走近门店时，打开App，余额支付和积分体系就会随之运转。这无疑会提升门店的结算效率，也很可能让顾客多一些忠诚。

果多美则在最近上线了“拼果团”业务，组团购买的果品可以享受最低五折的优惠，但前提是，必须到门店自提，这意味着你很可能再捎带买点什么。

“过去线上和线下买水果的群体比较分化，但随着人们对进口水果、原产地水果这些优质品种的需求变高，这两个人群正在逐步重合。”百诚源CEO、前沱沱工社创始人杜非说。

虽然在上一轮O2O退潮中，一些在线下开店的生鲜电商最终都关闭了门店，但不排除以新的形式卷土重来。与其股东阿里巴巴坚决走向线下一样（阿里在今天的“新零售”大会上宣布牵手百联集团），易果生鲜也在不久前入股了华东最大的超市联华，意欲嫁接它的门店资源，而另一家生鲜电商大品牌也计划在近期公布新的线下战略。

对于水果连锁店和生鲜电商而言，全渠道的竞赛刚刚开始。