作为综合性的外卖 O2O 平台，对于美团外卖、饿了么和百度外卖来说，抢占市场份额是最关键的环节，因此靠烧钱补贴打价格战成为几大平台的早期选择。但在消费者被价格 “宠坏” 了之后，一直以来的价格补贴能否延续下去值得怀疑。再加上物流平台人工成本的上涨，留给平台的利润空间其实已经很小了。

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　　2016 年以来，已有多家外卖 O2O 服务平台因为资金链断裂而倒闭。3 月，来自德国的 “外卖超人” 宣布终止中国业务；4 月 21 日，外卖 O2O 平台生活半径宣布将于 5 月 1 日暂停其线上平台运营，同时关闭微信及 app 下单渠道；不久之后的 4 月 29 日，又一家外卖平台大师之味关门大吉。尽管三大平台目前尚不存在资金链断裂的危机，但前车之鉴仍表明一味地烧钱不是长久之计。

　　另外，尽管三家平台在市场定位、目标用户群体方面存在些许差异，但是市场中包括消费者和商户在内的总体资源是相对固定的，这使得几家平台存在同质化严重的问题。我们经常可以看到，同一家餐厅可能同时接入了三家平台的外卖服务，在餐食种类一样的前提下，怎样在其他服务方面寻求差异化也是外卖 O2O 平台的挑战。

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　　市场的快速扩张带来的另一个致命性打击则是服务品质的下降。在 2016 年的 “3?15” 晚会上，饿了么首先被央视 “点名”，指出其在平台管理中存在虚假宣传甚至默认 “黑作坊” 入驻。事件曝光后，j2直播，不只饿了么，几乎所有外卖 O2O 平台上的食品安全问题成为了了消费者关注的焦点。

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　　作为第三方网络订餐与配送平台，对于外卖服务整个流程不同环节的把控是平台的业务难点。尤其是在极速的市场扩张之下，平台对于商户运营资质的审核和把控都很难做到细致，但这样的疏忽带来的后果往往是 “一失足成千古恨”。根据新浪新闻的微博投票统计，有超过 4 成的网友认为此事会影响自己对饿了么的使用。

　　据艾瑞咨询报告统计，在外卖的整体行业中，有约 33.6% 的用户选择外卖 O2O 平台时最看重餐品的卫生安全保障性；而在整体的服务环节，用户对于餐品卫生安全、入驻餐厅知名度和入驻餐厅档次方面的满意度较低。可见，随着用户对于外卖平台的熟悉以及消费习惯的升级，服务品质尤其是食品安全将成为制约外卖 O2O 平台进一步发展的关键因素。

　　拼出头？转型升级才是王道

　　据瑞士信贷银行发布的《全球财富报告 2015》显示，中国中产阶级人数已达到 1.09 亿，成为全球中产阶级人数最多的国家。而随着人均可支配收入的增加，消费升级势在必行。但消费升级并不意味着消费价格的简单提升，而是更关注品质，尤其是服务品质的提升。

　　外卖 O2O 平台作为城市白领阶层最常使用的生活服务类 app 之一，目标市场主要面向中高端客户群体。而中高端用户就意味着他们愿意为高品质和服务买单，忠诚度高；但相应的，他们对于服务品质的要求也会更高。据艾瑞咨询统计，未来外卖白领市场的竞争关键点最终还是要落到餐户的正规卫生、平台的配送效率以及用户体验上。

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　　目前我国的外卖 O2O 平台正由烧钱扩张向品质为先转型。从前平台上的商户以资质良莠不齐的小餐户为主，平台的监管也没有统一的行业标准。而在未来，平台将会以品牌商家作为商户选择的重点，同时加强平台建设，从物流、售后服务以及监察等各个环节严格管理。