当谷物加入苏格兰特有的泥煤进行烘干之后，巨大的木质酿造桶是第一步。“其实这与酿造啤酒是完全一样的。”酒厂的负责任微笑着邀请我们到酿造桶前闻一闻谷物发酵中的气息。

在水与谷物混合的过程中，巨大的热量从发酵桶顶端会涌出，如果你去闻，几乎与用长矛捅进鼻腔的强烈味道会让人流泪，满是泡沫的液体与清澈的酒浆看不到任何的关联。威士忌的秘密也在于此——蒸馏。

关于是爱尔兰人还是苏格兰人率先使用蒸馏制造威士忌的争论到今天还为停止。当你就走蒸馏器所在的厂房，巨大的热浪几乎是铺面而来，从地下一直延伸到厂房顶端的巨大蒸馏器如同一座巨塔每两个为一组闪烁着金属的光芒——铜，全部用铜制造的蒸馏器是酒厂中最昂贵的设备，酿造好的“啤酒”通过管道进入第一个蒸馏塔，所得的液体再进入第二座蒸馏塔获得更佳纯粹的“生命之水”。

Fetterrcairn的秘密就在第二座蒸馏塔上，在塔的顶端，直播，一个小型的淋水冷却装置让酒精蒸汽更加快速地冷却，这样的设计在全世界的威士忌的制造中也是罕见的——杂质更多地被过滤出来进入下一个循环，清冽的液体则经过检查后装入陈年的酒桶之中。

走进完全避光的酒窖中，新酿造的威士忌将在这里停留10年甚至更久。蒸馏出额酒浆没有任何的颜色，如同酒精一般，最后的步骤需要时光的作用———古老的波本酒或雪利酒等酒桶被用用于盛放酒浆并进行最后的缓慢发酵。当酒桶中的精华最终会融入威士忌中——一款威士忌的色彩百分之百来自酒桶，味道则是百分之七十。

当达到年份之后，酿造大师们会对酒浆进行调配——合适比例的水注入其中，给予单一麦芽威士忌最适宜的饮用度数与风格；不同桶中液体的混合创造出不同类别的混合威士忌；另外一些则被其他的品牌买走，称为调配其他威士忌的原料。

还有一部分则没有凡人可以品尝——每年这些盛放在木桶中的威士忌都将有2%的部分会被蒸发走，被酿酒人称为“Angel’s Share”，与天使分享的一分快乐。

猎鹰、猎犬与越野车

城堡与美酒只是苏格兰的一部分，狩猎与高尔夫则是最重要的运动。高地田野中丰富的植被让两种动物格外收益，野兔与鹿群在各地几乎达到了泛滥的地步，狩猎变成了苏格兰全民参与活动。在Gleneagle酒店，这座城堡式的立鼎世酒店集团成员中，游客们也可以融入其中，体验苏格兰。出了传统的猎枪（苏格兰每个城堡基本上都有自己的武器室），两个动物伙伴是苏格兰人最重要的狩猎工具。

在绵密的雨雾中，披上酒店提供的呢子外套，我们前往酒店的鹰舍。使用鹰猎是当地最优雅的方式，无需武器，但需要花费大量的精力饲养猎鹰。

我们从墙上一排厚皮手套中选择合适的一只（不是一对）戴在左手上，我们的狩猎向导解释道：“手套并不是用来保护你的手，你会意识到这些猎鹰并不会主动伤人，也不会划伤你的手指，手套是给予它们的信号，告诉他们，你的手中有食物。”利用猎鹰饥饿感是狩猎的前提。