“当你建设一个崭新的现代建筑的时候，你可以使用各种不同的材料，使用你的奇思妙想。但当你将一个古老的建筑内部变成现代的时候，你是去除的是它的个性与本源，你所失去的是一段历史。你会在这里感觉到舒适，是因为它的背后是历史与文化的深度。你的呼吸中是古老家具的木质芬芳，不仅仅是视觉，每件物品都在给予你古老的生活气息，正式这些给你的古老的苏格兰的氛围。” Malcolm先生。

Dall Estate所在的地方曾经是一座寄宿制学校，所以在城堡之外，众多的附属建筑又些利用起来，又些则处于半废弃的状态——你可以看到宿舍、车库各种不同的建筑，甚至是消防站。这些建筑给予土地的主人重建新建筑的许可，这样的许可在苏格兰并不多见——按照苏格兰的法规，建筑可以自然毁坏、倒塌，但你不可以改变其外观与功能。

从DallHouse的窗户望出去，浓密的森林就在草地的边缘，待到傍晚，鹿群就在林木间若隐若现。其中一个女儿还带我们去看她们救助的一窝小野兔——母兔被附近貂杀死，她们挖开洞穴将这些还未睁眼的小家伙救了出来。“当人们在城市中生活，如同生活在一个虫茧中，但当你在这里漫步，你感到自我的重新回归，你会找到生活原本的样子。你可以在这里找到你自己是谁，哪些是你生活中最重要的部分。”

“我们非常高兴能够在这里度过一段快乐的时间，教导孩子去识人、尊重人，无论对方贫穷还是富有。”在长时间的居住之后，Malcolm一家决定卖掉这里，“我们选择这里是因为想远离世界，但是孩子们已经长大，已经有了新的想法，或许是时候换一种生活费方式了。”Malcolm先生并没有告诉我他的先一步计划，但当我们结束拜访时，他的一句话仍然在我耳际萦绕：“我们需要被关爱，也需要去爱人，这是让我们开心的关键。”

隐藏在村中的酒厂

在都灵城堡的酒窖中有一副挂毯，田野中的苏格兰人用简陋的蒸馏器酿造威士忌，在乡村贩卖。在高地文化中，这种琥珀色的液体占据的了太多的民谣与诗歌。18世纪苏格兰诗人罗伯特彭斯说：“威士忌总是与自由结伴而行。”

当我们在苏格兰村庄里参观的行程却和自由毫无关联——酒厂陪同的工作人员是位典型的凯尔特大汉，将近两米身高，虬结的肌肉和虬髯的胡须几乎看不到表情，简单的聊两句才发现他还是高地运动会中投掷石球的吉尼斯世界纪录保持者——好吧，他的存在是负责安全，当然不是担心我们偷喝藏酒，或是抢走整辆拖车的大麦。他腰间的空气检测器是所有人乃至整个酒厂的安全保障，空气中的谷物尘埃和挥发的酒精气体都高度易燃，所有人都需要小心行事。

Fetterrcairn，这个用独角兽作为酒标的威士忌并不出名，与大名鼎鼎的Dalmore隶属同一个集团。酒厂就隐藏在一个不起眼的苏格兰村镇内，如果不是鼻端浓重的发酵气息，你深知会以为这里只是风景优美的乡村农舍。刷成白色的建筑与深灰色石头原色的仓库组成了占据了并不大的区域，周围是草地、农田与小丛的树林，野花满地的原野彼端是山脉绵延的曲线。

与任何的饮品一样，水是是一切的根本，对于威士忌而言，另外一项则是所用的谷物，近年来这也成为了限制威士忌产量的重要原因——充足的优质谷物是保持酿酒质量的重点。