摘要：外卖平台想要真正赢得市场，就必须要建立完善的机制，同时借助大数据技术等对平台餐饮商家实行严格的监督。

　　打开手机外卖APP，按自己口味下单，等外卖小哥把美味送到家门口。这样便利的点餐过程，已经成为很多厌倦了食堂菜色，自己动手又怕麻烦，还懒得出门的学生党、白领族生活常态。可是，人们在享受外卖带来的便利之时，又有多少人想过，这样的方便快捷背后，可能是卫生脏乱、无运营资质的外卖餐厅。

　　近几年，随着使用外卖APP的消费者越来越多，外卖市场变得日益火爆。然而，被曝光的“黑外卖”、“违法经营餐厅”“黑作坊”等黑料，让消费者大呼被骗的好惨。外卖平台、商家卫生问题的频发已不是偶然。

　　此前，在3.15期间上海市食药监管局、市消保委分别公布针对在沪开展经营活动的美团外卖、饿了么、百度外卖、零号线等9家热门外卖APP平台展开调查。调查结果显示，卫生状况符合国家标准的餐馆只占了19%，这比率低得让人心寒。网络上各种外卖平台卫生状况曝光之后，各大外卖平台的问题陆续浮出水面，越来越多的人对外卖平台产生不满。

　　一方面，无证经营黑作坊和小作坊愈演愈烈。媒体曝光不少在订餐APP上证件齐全的餐馆实际上是藏身于巷子深处破旧民房中，乌黑的小店里锅碗瓢盆乱丢，桌子椅子上都是污渍，卫生情况让人大跌眼镜。黑作坊已经在各大城市形成庞大的灰色产业链，消费者自己吃的东西都不知道打哪儿来，怎么让人放心？

　　另一方面，无良商家服务意识低下，atv，存在恶意欺诈现象。不少外卖APP用户表示：外卖商家为了坑消费者，各种搞事情。例如：一些商家的外卖页面里明明写了超过50元就送饮料，但实际上只是为了让消费者多消费，承诺送的饮料都以各种理由免去。更令人恼火的是，由于消费者是在线上订餐，无法辨认真假及卫生状况，订的外卖有时会出现沙子、虫子等杂物而商家却不管不顾。

　　随着外卖问题的频繁爆发，外卖平台们也多次陷入危机……

　　对卫生监管不作为，外卖平台遭遇质疑

　　众所周知，外卖平台各种问题屡见不鲜，频频遭到媒体曝光，多次被有关部门约谈。《人民日报》还曾发文揭露外卖平台为提升业绩收容无证照经营且地址造假的“幽灵餐厅”， 而这些"幽灵餐馆"潜伏着众多食品安全隐患，直接危害用户的用餐安全。而造成“幽灵餐厅”出现的原因，主要是外卖平台对商家监管不严引起的。

　　一方面，外卖平台不可能不知道合法经营、安全卫生对于外卖平台的重要性，但是由于利益的驱使，外卖平台在卫生监管方面睁一只眼闭一只眼。尽管相关部门将违规店铺信息通报外卖平台，外卖平台也做出对无证店铺永久下线，对超范围或公示信息存在问题的店铺予以下线整改等举措，但在平台上还是存在逍遥法外的漏网之鱼。

　　另一方面，在外卖平台内部复杂的利益关系下，一线员工通过刷单收黑钱，帮没有运营执照的商家开店来增加业绩，因此商家共用营业执照、卫生许可证等现象常有发生。外卖平台内部腐败风气的兴起，除了侵蚀企业自身发展危害自身品牌之外，商家、用户的利益也饱受侵害，由此导致消费者对于外卖平台的口碑越来越差。

　　在外卖餐饮行业，品质始终是企业发展的核心竞争力，品牌形象丧失资本市场会迅速抛弃，融资和资金链一断，对外卖平台是致命的影响。

　　运营管理问题不断，外卖平台上黑心商家肆虐

　　首先，外卖平台从商户层面，一是将原来给商户的折扣从85折砍到8折，多收取5%的佣金；二是采取“保底抽佣”的策略，用户层面，外卖平台则悄然提高了配送费，部分商户的配送费甚至翻了将近3倍，这些追求盈利与品质无关的经营策略直接导致消费者流失。

　　其次，为了新一轮的融资，在运营数据上弄虚作假。投资人在投资企业时最看重的指标之一就是运营数据，而通过烧钱补贴，刷单的方式可以营造出交易量持续大幅增长的假象，打造出漂亮的虚假交易数据，atv，因此刷单现象在外卖平台迅速滋长。

　　最后，从外卖平台的总体运营情况来看。外卖平台以各种形式的补贴来吸引用户，专注于“圈地”获取市场份额，然后再融资开拓。不断烧钱的经营模式加上以业绩为导向的经营理念，造成黑心商家在外卖平台肆虐。

　　用户用餐安全问题频发，外卖平台陷入信任危机