或许大家在点外卖时都曾遇到过，饭菜里多了“一份肉”或“一份菜”。想象一下，我们正津津有味吃着食物时，却看到菜里躺着一只蟑螂或者多出了几根草。那场景只是想想就令人恶心反胃，但这种情况却真实存在于我们生活中。据调查显示，大部分的人在点外卖时都遇到过食物不卫生，饭菜出现不明物的情况，卫生状况令人堪忧。

　　外卖平台除了存在卫生不达标或者证件不齐的情况出现，还存在配送时间过长的问题。据消费者反应，一些外卖平台的商家送餐速度一直很慢，一个小时是常有的事，多次之后消费者自然就不愿意在该商家订餐了。

　　面对乱象丛生的网上外卖市场，尽管去年在国家正式实施的新食品安全法中，明确规定食品经营者须实名登记，对黑作坊的扼制起到了积极作用，但要扭转当前局面，仍需要多方努力。消费者表示，以后想在外卖的里点到干净、卫生、安全的餐品，可得明察秋毫。

　　逆转餐饮卫生不达标，外卖平台任重而道远

　　自从外卖APP推出以来，外卖App的用户数量逐年增加的。3.15期间媒体揭露了身边订餐平台上许多商家存在无证经营、后厨脏乱差、卫生安全状况惨不忍睹等问题之后，消费者对外卖食品安全性产生了担心和顾虑，人们对整体的外卖信任度的整体下降。外卖平台想要重新俘获用户芳心，还需从以下几个方面下苦功夫。

　　一、线下清除害虫，对问题餐厅进行处理

　　从目前对餐饮店的监管来看，依靠“前置审批”“到店抽查”及“食客举报”为主要手段的餐饮监管逻辑，对于线下店面的监管起着关键的作用。

　　众所周知，外卖黑店普遍存在着无证经营的状况，现有网络监管体系的筛选和审查面对故意造假的黑店防不胜防。但是通过线下实地检查、核验，对于不符合要求的饭店要求餐饮店下线或者整改，达到国家卫生标准才能上线外卖平台，能够对问题餐饮店起到有效监督作用，当然耗费人力也会不少。

　　二、线上大数据监管网络订餐保证食品安全

　　随着互联网科技的进步，大数据监管网络订餐食品成为可能。一方面，外卖平台通过网上大数据分析监管商家，共享食品安全数据、及时公示食品经营企业负面清单，定期形成大数据食品安全分析报告,打造一个食品安全交流平台 ,充分利用大数据优势创新社会共治。

　　另一方面，通过商户餐饮许可数据、监管信息和平台进行实时对接,网络订餐平台就可以甄别、将虚假信息和商户屏蔽或者下线,还可以进行信用评级,用户除了点选餐品味道,也可以对商户守法状况实时查看。食品安全信息的共享和消费者对商户的实时监督，打消消费者们的的担心和顾虑。

　　对于线上网络监管，各大平台已经做出举措。饿了么开展了明厨亮灶网络直播,直接将外卖食品制作过程视频嵌入商户页面；美团外卖规划“直播核验”的云审核系统。外卖app为消费者提供食品安全方面的信息，这样不仅能够保障消费者们的知情权，还能提高整体外卖店的卫生水平，为消费者创造一个安全放心的选择环境。

　　三、建立奖惩机制实现商户信息透明

　　首先，外卖平台根据餐饮店是否进行营业登记、是否违反食品卫生法等问题的调查，来获取外卖店的受处罚经历以及卫生等级，从而管理登记注册的餐饮店。其次，外卖平台对线下餐饮店经营者的经营资格应进一步加大监管力度，建立更为严格的追溯机制，建立诚信黑名单，加大处罚力度。

　　例如，百度外卖开启“举报有奖”模式，在百度外卖A PP用户端里拉到商家的最后，有一个‘亮证亮照’，还有一个链接是‘举报’。如果举报属实，百度外卖平台会给举报的消费者50-300元的奖励，通过奖赏制度能吸引消费者的参与，实现大众共同监督。

　　由此看来，对于整个外卖餐饮出现的各种乱象，对于外卖平台本身也产生了各种不良的影响，外卖平台想要真正赢得市场，就必须要建立完善的机制，同时借助大数据技术等对平台餐饮商家实行严格的监督。

　　刘旷，以禅道参悟互联网、微信公众号：liukuang110