第四阶段：软欧包浪潮。这股浪潮才刚刚开始，也是新一代烘焙品牌的秘密法宝。一方面这些品牌利用兴起的软欧这个网红级杀手锏，占据用户心智，不断争夺正宗软欧包概念。

　　另外一方面依靠后工业时代设计风格，在产品展示、产品包装、门店装修上将整个烘焙业设计感与风格提升到一个全新的高度，同时也将产品客单价进一步拉升。

　　不过龙猫君判断，目前这个客单价水平已经是用户可以承认的客单价极致了，因为部分品牌客单价已经到达40元这个重要临界点。 典型玩家与代表：原麦山丘、Ole、麦子仓库。

　　第五阶段：茶+面包阶段，中国星巴克时代来临。

　　这里面有个典型值得关注的事情，以奈雪的茶、喜茶为代表的新一代升级奶茶品牌由于将目标用户重新定位为新白领，依靠健康茶概念引爆用户之后又纷纷跨界杀入烘焙产品。

　　上周龙猫君在奈雪的茶与其创始人交流的时候发现，他们的用户茶和软欧的销售基本可以做到同步销售，也就是买茶的用户同等情况下也会去买烘焙产品，由于茶是一个高频消费产品，未来类似从茶切入烘焙的现象会越来越常见。

　　而奈雪本身就是定位于星巴克这样的第三空间，在装修面积以及体验上已经越来越接近星巴克风格，在这种业态下，确实有可能把烘焙产品销售带到一个新高度，所以烘焙业可能真正的对手已经出现。

　　毕竟在社交属性下下午茶消费烘焙产品的场景其实远远要好于单纯零食化消费场景，这会把面包在中国逐渐引向正餐化。

　　龙猫君终于可以以新消费内参的视角来总结一下未来中国烘焙业接下来演变的重要的趋势了：

　　趋势一：面包与烘焙产品逐渐从附属的副食类产品，低频类产品逐渐向着高频、高客单价化的新场景产品正在演进。

　　对比一下烘焙产品的价格正逐渐从第一代产品的5-10元的价格，进入到第二阶段升级后的20-30元价位。而现在随着混合业态的加入，新业态烘焙店客单价正逐步提升到50元以上，已经开始逐渐接近正餐消费水准。

　　虽然短时间内面包正餐化在中国市场还不能实现，但据新消费内参与香送品牌调研了解到，他们中有部分海外留学回来的用户已经成为高频率的月计划订购用户，新一代年轻人在观念中也越来越接受烘焙产品主食化可能性，而不是完全当做只是副食。

　　趋势二：烘焙连锁业态正在从单一业态向混合经营业态迈进。

　　这也是一个非常需要重视的趋势，现在的烘焙连锁面积和空间越来越大，已经不再是纯味多美式的小店业态，越来越多烘焙店开始大规模保留座位，提供更加完善体验感服务跨进。

　　用户愿意留存在店里进行消费的用户越来越多，用户是基于下午茶场景来进行消费的。 与此同时，面包或者蛋糕+茶和咖啡开始成为主流标配。几乎最新的店都在拓展将二种业态进行深度融合。

　　趋势三： 在烘焙食品的口感选择上越来越追求健康口感和低糖、少油的路径。

　　由于新一代烘焙产品用户基本典型的年轻女性，所以追求减肥瘦身不增加脂肪含量越来越成为选择食品的重要且不可忽视的选项，而新鲜度也成为烘焙食品的主流。

　　目前新一代烘焙品牌基本做到产品不过夜，当天食品，当天消耗，这就对企业的库存管理，供应链管理提出了更大的要求。如何在这中间寻找到平衡，同时还要满足产品的高颜值、良好口感都成为一个烘焙品牌的应有选择。

　　趋势四：对比日韩的烘焙品牌集中度以及品牌连锁化，中国烘焙品牌的连锁经营水平虽然有所提升，但在内部信息化、用户会员管理上还有非常大互联网+的可能性，但是整个烘焙业走向全面追求品牌化阶段已经不可阻挡。

　　未来的小区业态的烘焙品牌也将会继续存在，但是不可否认的是年轻用户则更倾向于城市中心的购物中心店去购买产品，而社区店将逐步演变成服务原有老顾客的趋势，所以如何像味多美一样实现品牌年轻化，几乎是今天这些传统蛋糕与烘焙连锁们必须，也是不得不面对的问题。

　　趋势五：品类流行周期和产品生命周期越来越短。