2、从桃李模式可以看到，烘焙产业低端市场的竞争主要依靠渠道与价格，品牌溢价和美誉度还不是最核心的战略，但是中高端产业则是品牌与体验，这就要求在服务效率、产品创新上继续提升改善，拉升品牌溢价空间。

　　总之桃李这个案例是一个典型依靠控制上游产业链，实现严格成本控制以取得效率极大化的一家公司，但是未来最大的威胁在于是否能在该品类中成为唯一心智产品。

　　同时消费升级大势之下，用户会逐步减少低端产品消费，如何拉升下一阶段品牌溢价，提高品牌美誉度是关键。与此同时由于目前主要市场在华北、东北市场，如何继续加快速度进入全国市场是桃李面包重要的任何，同时适合通过并购完成一些区域市场渠道的整合，提高市场集中度也是应有的战略选择。

　　2.2 典型玩家与烘焙业升级的演进

　　前面已经介绍完了这个领域大玩家桃李面包，下面部分龙猫君将继续简单的介绍几个主流玩家，这些玩家玩法都有差异，有的是区域龙头之王，有的是国际巨头，还有一些是日韩邻居。

　　龙猫君按照这些分布来介绍烘焙业玩家。总体而言，这些玩家可以被概括进中国烘焙行业的五个阶段：

　　第一阶段：本土烘焙业自生长阶段，这个阶段以本土化烘焙食品为主。

　　面包我们可以默认为是舶来品，中国利用烘焙技术开始本土点心、桃酥等的烘焙进程，所以这个阶段进入到这些传统点心烘焙市场的都是传统企业老玩家，甚至名字都有一定地域色彩。

　　比如稻香村这个北京著名的烘焙老字号就是以中国传统特色糕点为主，具有非常强的地域色彩，因此主要流行于北方市场，而与南粤大地的广式烘焙点心有所区隔，这就反映在月饼这个产品上的差异。

　　这第一代玩家主要有：稻香村、杏花楼等为主，目前大部分主打平价路线，也还活的不错，经营业态是典型前店后厂，部分企业有中央工厂，近些年来主要在超市、机场、火车站为核心地带进行扩张。

　　第二阶段：升级版的面包店，以社区为中心。

　　如果说第一代老字号主要是靠手艺以及口味进行取胜的话，中国烘焙第二代业态则是围绕着社区店为核心的烘焙品牌模式，这里面如上海的红宝石、武汉的仟吉、成都的马得利蛋糕，以及安德鲁森、罗莎、好利来、元祖、北京起家的金凤成祥、味多美等都是这一阶段的佼佼者。

　　相比较于第一代老字号，这一代在产品趋势上开始体现出升级特色，主打产品也逐渐西式化，部分产品已经能够满足正餐化升级的需求，逐渐摆脱纯零食阶段，成为一定意义上正餐，并且蛋糕等产品开始成为主要的核心卖点产品。

　　店铺上也更干净、整洁，有了统一的品牌识别的阶段，这些企业开始注重品牌建设以及连锁化的统一VI的识别。

　　这里面龙猫君想重点提提味多美，最近两年味多美为了迎合新一代消费者，主动进行了一次大面积的店面升级，据说效果非常明显，客流量有了明显提升（欢迎朋友们介绍下老板给我认识）。 这一代玩家主要有：安德鲁森、罗莎、好利来、元祖、金凤成祥等。

　　第二阶段还有一些有意思的分支变种，开始出现了一些售卖新单品的烘焙店，比如贝尔多爸爸、摩提工坊等依靠加盟业态也在中国迅速扩张。但是在经营方式上依然是第二代店经营业态，面积上也不大。

　　与此同时还出现了如主打线上预订的烘焙蛋糕品牌21cake、诺心蛋糕等纯线上体验的烘焙蛋糕品牌，其典型客户群还是生日、宴会型用户，追求的是高毛利、高客单价的市场。与最新一代将蛋糕低频消费化品牌并不一样。

　　第三阶段进入到购物中心店里的面包+咖啡（饮料阶段）消费阶段。 这一阶段的代表有韩国竞品烘焙品牌多乐之日、巴黎贝甜。以及台湾上市的品牌85度C等，这个阶段的核心是进入到消费者空间体验消费阶段。

　　这些烘焙品牌店开始追求门店的高颜值以及开放部分空间允许堂食，逐渐让烘焙店经营业态趋向接近于咖啡厅经营业态，更加注重用户整体消费体验。

　　这个阶段的核心是空间体验+饮料爆品来吸引用户增加高客单价，并且教育中国消费者烘焙食品是具有下午茶场景的，使得烘焙产品逐渐下午茶化，从零食继续向未来可能的正餐演进。 这一代玩家主要有：多乐之日、巴黎贝甜、85度C等。