写这篇文字之前,我莫名其妙想起了鲁迅先生的那句话:为人进出的门紧锁着,j2直播,为狗爬出的洞敞开着,一个声音高叫着,爬出来啊! 套用到餐饮行业,就是:为你跳进的坑敞开着,为你爬出的路陡着呢!一个声音高叫着,真TM坑爹啊。 一碗羊汤今年是创立第八年。我对餐饮、对真正的餐饮人,越来越敬畏。在心底默默告诉自己,餐饮没做过10年以上,不要告诉别人你是做餐饮的。
过去的两年,我拜访了餐饮行业一些知名企业,拜访了我心中的老大,他们让我由衷的敬佩。这不是十年八年就能沉淀出来的,外面瞬息万变,他们不变的是对产品的执着,对顾客需求的理解。 过去的两年,我也目睹了在万众创业的大潮下,很多自以为餐饮门槛低、很简单、市场无限大的跳水选手,一头扎进这个坑,有的已经牺牲在深坑,有的还在苦苦挣扎。 餐饮看似门槛低简单,实则暗藏风险 好在,我们还是很谨慎,没有被卷入这一波浪潮,依然专注做自己最擅长的事:把产品继续做好。 今天想说的坑,有的是我亲身经历的,有的是我亲眼目睹的。也许有的观点不对,但都是我经过深刻思考的。期待和每一个真正的餐饮从业者探讨。坑大小深浅不分先后,写到哪算哪。 情怀的坑 不否认,当年我开办一碗羊汤,也是带着情怀来开店的。时到今日,还不断有创业媒体让我讲讲我是如何用情怀开一家小餐厅的。断然拒绝,不要再坑人了。 很多开餐厅的,都是怀念自己曾经吃过的一个味道,甚至是吃不到了,那就开一个呗。看似简单的一件事情,只有做起来你才知道,情怀和现实隔着十万八千里。 所有的情怀,落地到一个餐厅的时候,第一个问题要问自己:我的产品到底是不是我要的那个味道?不是,为什么?哪个环节出了问题?顾客冲着什么来的?他们还来么?顾客不会为你的情怀买单,他们来吃,还是看你做的好不好吃。 不知多少餐饮老板被此忽悠 再小的店,把产品解决好,就是一个系统链条,每一个细节都不能马虎。 我有个观点,用情怀开店没错,但不要去想什么连锁等等。做好一家店、两家店都没有问题,但情怀做不了规模。在可掌控的范围内,用情怀把店做好,也非常棒,每个店收益也会很好的。 在这里,我极力推荐一坐一忘,他是我理解中的情怀店的典范。从食材到产品、从环境到服务、从体验到互动,都值得开情怀店的人学习。生意好,还很美。 情怀的坑,在于很多人把情怀当产品卖,而忽略产品的本质。 外卖的坑 餐饮3万亿的市场,我们切分一点点也是很多个亿了。这是最近两年,我们常看到的外卖类项目PR常引用给投资人看的,然后再用理论推演一下。 3万亿的坑,实在太大了。就好比你给我一个1吨大的一个馒头,说你吃吧,吃一点也就饱了。但我看着这个一吨重的馒头,张开嘴,根本无法咬下去,只能用舌头舔。 我一直不看好2C的任何外卖,主要是美团、饿了么这些平台把消费群体用补贴砸晕了,砸的很多人不知道他们为什么吃饭。把一个自身维持生命的本能生理需求,变成了一个贪图便宜的需求。也扰乱了,真正需要品质外卖的C端需求和供应。 小微特色单品项目,外带优势大 我看好团餐外卖,一碗羊汤也曾经进入单位进行测试,三个人力,服务200人一顿午餐,还可以给公司带来团建互动,比如我们曾经让公司CEO给大家打汤,服务伙伴们。团餐外卖(外烩),从品质质量、效率上都有很大优势。 针对我们所在餐饮细分领域,小微特色单品项目,外带优势大大的,值得着力发展。 打着优化成本结构的任何形式外卖,敢把实际成本秀出来么?别听他们忽悠了!他们还在挖坑,越挖越深,一边挖一边埋自己,一边埋一边在找陪葬者。 营销的坑 产品、运营、营销,缺一不可。 很多人被别人的营销搞得眼花缭乱,认为自己不营销就活不下去了。殊不知,自己的产品、运营还都一塌糊涂,越营销,负面越大。更有LOWER,直接照搬别人的营销方法和文案,拙劣的无法直视。比如照抄一碗羊汤SLOGAN“我们用最笨的办法熬汤”的牛肉汤、米线等等。 你真的是在用最笨的办法熬么,你是说给顾客听,还是自己听。我们当初用这句话,是基于熬了四年后,才从实践中总结出来的。 做好产品和运营再加上营销,才是锦上添花 营销是做好产品和运营后,锦上添花。不要误以为别人生意好,就是营销做得好,因为那是你知道看到了喧嚣的一面。 (责任编辑:本港台直播) |