卡布奇诺由1/3的奶沫 + 1/3的热牛奶 + 意式浓缩构成，WBC世界咖啡师大赛也比这个，如同中文的永字八法，通过这一杯咖啡，可以检查出意式浓缩的功底，打奶泡的能力，至于摩卡的咖啡，就是拿铁加巧克力酱，拿铁就是奶多的卡布，不同比例构成了不同的奶咖。

　　选什么奶

　　做奶咖少不了牛奶，而好的卡布和拿铁是完全不需要额外添加奶精和砂糖，牛奶的选择与使用上，注意以下几点就行。

　　- 新鲜这个就不用说了

　　- 100%纯牛奶

　　- 脂肪含量在3-3.5%

　　- 牛奶的温度在5°以下（冰箱冷藏）

　　- 牛奶不得用蒸汽反复加热

　　回到德龙机器上，打奶泡上面。

　　先点击面板上的蒸汽按钮，指示灯会闪烁准备，等指示灯常亮时就可以开始做了，把冷藏的奶倒入杯子（有专业奶缸更佳，我就直接用烧杯了），扳动机器右侧的蒸汽开关，放出一点蒸汽，再将蒸汽喷枪插入奶中，在扳动蒸汽开关正式打奶泡。

　　打奶泡过程中，会明显感到奶变多了，牛奶由单一的液体变成一部分牛奶一部分密度低于牛奶的奶泡。

　　其实是蒸汽进入了奶，体积变大，第二是温度上升，注意别烫到手。打发完了后扳动蒸汽开关关掉就完成了，保持清洁在放出一点蒸汽，然后用干净的抹布擦一下，晚上建议将喷嘴拆下来清洗下。

　　操作上并不复杂，但是要打出能拉花的奶泡还是有难度，一个是机器本事的蒸汽，另一个德龙机器本事的喷嘴出来了蒸汽不够细腻，出来的奶会有很粗糙的奶泡，流动性差了一些，不过这些都不妨碍你做卡布，这些因素和味道关系不大，喝一口还是很惊艳，比外面的卡布好喝很多。

　　不过要想连续做两杯卡布或者做完卡布接着意式浓缩就要等一会了，刚用完蒸汽，机器会很热，顶部温杯面板都有些烫，这时候机器要降温，否则是没法做下一杯，两个浓缩按钮会一直闪烁，等回到常亮状态就好了。

　　优势

　　- 女友喝了说好才是真的好

　　- 独立的蒸汽按钮

　　- 蒸汽可以连续1分钟，足够做拿铁等咖啡

　　缺点

　　- 打完奶泡在做意式浓缩要多等一会

　　- 蒸枪喷嘴出来的蒸汽不够细腻

　　Tips：如何打好奶泡

　　通过蒸汽嘴与牛奶接触面的深度和角度的变化，可以得到干湿薄厚不同的奶沫。

　　蒸汽喷头的深度

　　蒸汽喷头的深度决定打发牛奶大体可以听到3种声音：第一种是蒸汽喷嘴放在牛奶液面上发出较大的爆破噪音；第二种是放在牛奶液面稍微向下的位置处发出的较小的声音；第三种是喷嘴放在奶缸底部发出比较尖细刺耳的噪音；

　　第二种声音比较合适，最后必须保证蒸汽打发牛奶时热量的均匀度。

　　打发后的温度以60°~70°为佳。

　　牛奶打发到最佳状态时要马上就用，牛奶与奶泡刚打完是基本完全一体的，这时味道首先是最佳的，如果过一段时间后再使用，牛奶与奶泡已经分层，而且奶泡会变硬以后如果涉及到制作卡布拿铁更是困难。

　　Tips：杯子的选择

　　干净温暖的瓷咖啡杯，杯子越厚保温效果越好。

　　杯形见下图

　　德龙EC680的另类用途