撰文

　　慧芳, 思

　　每个人都梦寐着能有这样的经历：漫步在大海边，突然遇见一条搁浅的美人鱼，然后把她救起……之后的故事唯美而动人。星爷的电影《美人鱼》也为我们讲述了一个浪漫的人鱼爱情故事。提起美人鱼，不仅现代人有着无限遐想，中国古代《太平广记》中也早有记载“东海有鲛人，可活千年，泣泪成珠，价值连城；膏脂燃灯，万年不灭；所织鲛绡，轻若鸿羽；其鳞，可治百病，延年益寿。”尽管神话传说的真实性有待考证，但食用鱼类可以延年益寿的假说却被大量事实所印证，如格陵兰的爱斯基摩人、日本的渔民都较为长寿，究其源是他们都大量食用富含鱼油的鱼类。如今，市场上的鱼油品类繁多，其营养保健的功效也逐渐被大家认同。但鱼油中究竟是什么物质起到了如此神奇的作用呢？让我们展开一场如痴如醉的寻鱼之旅，在鱼油的世界里来找寻答案吧。

　　电影《美人鱼》剧照

　　揭开鱼油的真面目

　　鱼油是鱼体内的全部油类物质的统称，它包括体油、肝油和脑油，开奖，是一种存在于多脂鱼类的油脂，富含ω-3系多不饱和脂肪酸。目前市场上售卖的鱼油，主要成分是二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），是人体必需的高度不饱和脂肪酸，具有抗炎、调节血脂、延缓衰老等益处。

鱼油

　　提到DHA大家并不陌生，很多婴幼儿奶粉中都添加有DHA。它是大脑神经细胞、视觉细胞中重要的脂肪酸成分，能促进婴幼儿的脑部和视力的机能发育。除此之外，日本科学家在Thrombosis Research 杂志中指出，DHA可有效抑制血栓的形成，还能够降低血液黏稠度和血液中胆固醇水平，增加高密度脂蛋白含量，起到预防心血管疾病发生的作用。同时，DHA在延缓衰老、预防神经性疾病、抗炎症、抗癌等方面也发挥着重要作用。据报道，EPA也能够降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢，从而能够降低血液粘稠度，增进血液循环，防止脂肪在血管壁的沉积。因此，EPA对于预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、高血压等心血管疾病起着积极的作用。

　　鱼油的主要成分EPA和DHA

　　鱼油——血管清道夫

　　目前，心血管疾病已成为发达国家主要的致死病因。研究表明，心血管疾病与人们饮食习惯，尤其是脂肪的摄取种类与数量直接相关。早在1981年就有研究发现格陵兰的爱斯基摩人鲜有患心血管疾病，同样的，阿拉斯加的土著人，日本的渔民们都很少会患有心血管疾病，而这类人群的共同特点是他们都会食用大量的海洋脂类物质，也就是通常所说的鱼油。据报道，鱼油中富含的ω-3多不饱和脂肪酸能够改善动脉硬化功能。Marcela A. Casanova等人将29个成年高血压患者按照摄食甘油三酯的多少（即脂肪摄入量）分为低/高心血管疾病风险群体，并在长期摄食甘油三酯的同时额外补充ω-3多不饱和脂肪酸（1800 mg/d）。临床评估和血管测试表明，ω-3多不饱和脂肪酸有助于防止血管老化，并降低心血管疾病发生的风险。

　　Casanova MA，et al. J Am Soc Hypertens，2016

　　动脉粥样硬化是引发心血管疾病的主要原因。人体血液中的低密度脂蛋白（LDL）和极低密度脂蛋白（VLDL）往往促进血管平滑肌细胞增生，诱发动脉硬化和血栓形成。在动脉粥样硬化的研究中，工作人员发现ω-3多元不饱和脂肪酸具有较强的抗低密度脂蛋白氧化的能力，且能配合高密度脂蛋白（HDL）抑制巨噬细胞对乙酰化低密度脂蛋白的吸收（高达47%的抑制效果），说明ω-3脂肪酸确实具有抗动脉粥样硬化的功能。

　　Park K H，et al. J Nutr Biochem，2015