到 2030 年，从生物反应器中出来的火鸡也许会出现在人们的餐桌上。

　　恰逢今年的感恩节，保罗·莫兹扎克（Paul Mozdziak ）的想法终于被大家关注了，而他的想法是如此应景：在5000加仑的罐子里生长火鸡肉。

　　莫兹扎克是一名生物专家，他专门研究在实验室中生长鸟类肌肉细胞。他的研究领域比较独特，内容比较晦涩。然而，该研究最近入驻了北卡州立大学家禽学系，而且还是细胞农业技术（Cellular Agriculture）的前沿科学专业。

　　此项技术的成功也意味着，动物蛋白能在生物反应器中培养出来，而并非必须在动物体内。

保罗·莫兹扎克

　　说回技术本身，该技术也被称为“体外肉质培养”，没听说过？但这却是环境保护论者、动物保护者以及一些投资人所推崇的，他们觉得这比在农场生产肉类要好得多。

　　对于利用生物技术培养出来的肉制品，莫兹扎克表示：“几年之后，当人们在逛超市时，需要在传统肉制品和人工培养肉制品作抉择的时候，别的我不敢说，人工培养肉制品的价格一定不会比传统肉制品的高。”

　　人工培养肉制品在2013年被人们所熟知，那是荷兰科学家马克·J·波斯特（Mark J. Post）在英国电视节目上做的一个汉堡包。这个汉堡包是世界上第一个完全利用实验室中生长的原料制造的，其中的肉就是利用生物技术培养出来的。

　　谷歌的创始人谢尔盖·布林

　　当然，atv，该实验的成本很高，高达 3 百万美元。好在有人买单，这位土豪就是谷歌的创始人谢尔盖·布林。

　　支持该项技术的人，大都有这样的想法，觉得这种技术能减少我们对于农场动物的依赖性，更多的是这样也能节省资源。

　　今年夏天，莫兹扎克还受邀参与了“新丰收（New Harvest）”组织举办的会议，并参与了特殊的小组讨论。该组织致力于推广“不需要动物的动物产品”。而在旧金山的会议也吸引了很多有想法的人，他们展示了实验室生长的牛肉、明胶、蛋清还有牛奶。

　　莫兹扎克的研究始于对一块橡皮大小的火鸡胸肉的检测。具体地说，他首先需要将一类特殊的干细胞分离——微型细胞——它们能多次分裂并聚合在一起组成肌肉纤维。将这些细胞放入温暖的培养液中，并供给葡萄糖和氨基酸。就这样，莫兹扎克就将这些细胞所处的环境和火鸡内部无限近似。

　　理论上来说，在这种条件下，细胞生长的可能是无限的。具体而言，充足养分和生长空间的前提下，单个微型细胞的分裂能在三个月内能达到75代。

　　这就意味着一个小小的细胞三个月内能变成20万亿块“麦乐鸡”。这样的生长速率确实惊人，仅仅几个细胞就能替代传统农业中养鸡场的地位。而超过半数的素食主义者也表示，如果肉制品来自于实验室，他们也愿意食用。

　　莫兹扎克说起研究的初心：“肌肉组织是我觉得最有意思的组织，而且肌肉细胞也是我的最爱。不过，现在我专注于火鸡”。他曾研究微型细胞，并以此获得博士学位。

　　虽然呼声很高，但实验室培养的肉制品离商业化还有一定距离。在莫兹扎克的实验室里，j2直播，他的研究团队在塑料瓶内侧生长细胞，就那么薄薄一层。如果太厚，营养物质将不能送达。所以，要获得一块火鸡鸡胸肉，需要用到11340个塑料瓶以及价值34000美元的培养液。

莫兹扎克的发表论文数、阅读数及引用次数

　　胡尔兹·史密斯是美国泰森食品公司（Tyson Foods）的一名研究者，从事于长期创新技术的研究。