他表示，作为阿肯萨州食品加工的巨头，他的公司密切关注了生物技术培养的肉制品，但并没有做好投资的准备。他表示，科学家似乎还是没有找到将该项技术商业化的方式，他们离全球肉制品市场还很远，其总计价值为6750亿美金。

　　在“新丰收”大会的现场，史密斯询问了与会的科学家，他们的研究大都与人工培养肉制品相关，问题是这样的：你们中谁的研究能立即投入大规模生产并完成商业化？“没有一个人举手”，史密斯告诉我们。

　　其中，“孟菲斯肉厂（Memphis Meats）”将牛的干细胞生长成碎牛肉，不过成本颇高，为每磅18000美金。另一家公司“现代牧场（Modern Meadow）”则放弃了自己大肆宣传的实验室牛肉片计划，转而研究如何合成皮革。这可是价值更高的商品，如果小姨子没跑的话（此梗请参考《江南皮革厂的倒闭》……）。

　　北卡州立大学的科学家正在实验室中制造肉制品。火鸡的干细胞首先被储存在液态氮中，然后转移到塑料瓶中。那里他们将得到温暖的生长原料，并开始分裂。

　　莫兹扎克自青少年时期就开始思考动物蛋白的事情，那时候他参加美国未来农民学生竞赛（the Future Farmers of America student competition）的时候，作为一项活动的法官，评定了一些动物的尸体。之后，他前往康奈尔学习农业科学。

　　对于自己的求学生涯，他表示：“我在追求纯粹的科学。但是现在，我真正关心的是生物技术和实际应用之间的联系。我也时常在想这些问题：我们怎样才能使得肌肉更强呢？我们该如何对待病人？我们怎样创造更多的食物？”

　　即使是培养肉制品略微火热的这几年，莫兹扎克表示，还没有任何人说要资助他的研究用于火鸡肉的大规模生产。但在今年年初，“新丰收”颁给了莫兹扎克11.88万美元的奖励。有了这笔钱，莫兹扎克就能为其他研究者提供所需要的细胞了。

专注细胞农业的非营利机构“新丰收”（New Harvest）

　　就在本月，他与塔夫茨大学（Tufts University）的生物制药工程师大卫·卡普兰（David Kaplan）达成协议，会将一些细胞送给卡普兰。卡普兰表示，他正在搜寻能呈三维生长的肌肉细胞，而不仅仅是长成薄薄的一层。这也将是体外肉质培养技术的技术难点。

　　其实，卡普兰也是人工培养火鸡肉的忠实粉丝，他表示：“我们的兴趣是以全新的方式思考在实验室制造食用组织的技术，并得到对组织质地、结构、功能和营养有关方面进行更深入的研究。”

　　莫兹扎克表示，胸脯肉具有更大规模生产的可能。卫星细胞能分化成蛋白质细胞或者脂肪细胞，脂肪还是很重要的，因为它们能增味。这也是波斯特的汉堡被观众诟病的地方——没有脂肪，吃起来没有汁水。一位食品方面的作者称之为“就像一块动物蛋白蛋糕”。

马克·波斯特和他的“人造肉汉堡”

　　当然，现阶段的技术水平还不足以与工厂化农场相抗衡。这种密集型动物饲养机构的效率还是挺高的，最高效的例子是饲养的火鸡能将两磅重的饲料转化为一磅重的肉。这也解释了“Butterball”火鸡价格为什么如此便宜，16磅的火鸡仅仅售价15.84美元，每磅只要99美分。

　　抛开现状不说，莫兹扎克还是坚信人工培养肉的价格会变得便宜，并能与传统肉制品相抗衡。

　　其中一个很重要的原因就是，人工培养只需要培养出能够食用的肉就好了，其他部分并不需要。莫兹扎克指出：“你不需要为骨骼提供营养，甚至消化道和整个身体系统都不需要。”

　　在实验室中，莫兹扎克的学生以一块火鸡鸡胸肉作为研究对象。首先，他们使用一些酶将这些组织分离，而难点在于给微型细胞分裂提供良好的条件，但是又不能使他们太快聚合形成肌肉。他们的团队已经将一批细胞生长了6个月之久。