10月8日，2016 IKA奥林匹克世界烹饪大赛中国国家烹饪队出征仪式在上海联合利华饮食策划中国国家烹饪队集训基地举行。

　　明天（10月22日），第25届奥林匹克世界烹饪大赛将在德国爱尔福特拉开帷幕，由中国烹饪协会组建的中国烹饪队共派出13名队员参赛。此次大赛将有来自世界45个国家、地区所派出的专业厨师代表队参赛，

　　这是时隔20年之后，中国烹饪队第三次参赛。据中国烹饪协会官网消息，中国商务部曾在1988年和1996年委派中国烹饪大师李耀云和葛贤萼等人组成中国国家烹饪代表队，参加了第十七、十九届德国奥林匹克烹饪大赛，取得了七枚个人金牌、一枚银牌、一枚铜牌和一枚团体铜牌。10月10日，李耀云和葛贤萼均被邀请作为中国国家队的技术顾问，参加了中国国家烹饪队的出征仪式。

　　如今，李耀云已75岁，葛贤萼73岁，这两位中国烹饪大师将于2016年11月18日携手72岁国宝级川菜大师叶威光、70岁国宝级粤菜大师卢兆琪、69岁中国烹饪大师陆金华等其他9位烹饪大师，11人将齐聚上海新天地，烹饪一场以“大师味道”为主题的佳肴。

　　近日，澎湃新闻（香港开奖直播）分别与这几位烹饪大师对话，聊了聊奥林匹克世界烹饪大赛及烹饪国宴的那些事。

　　澎湃新闻：能分享一下你曾经参加奥林匹克国际烹饪大赛的经历吗？

　　李耀云：我是整个中国厨师当中唯一一个参加过两届奥林匹克（烹饪）大赛的厨师，当时我们共赢得七金一银一铜。奥林匹克比赛是世界厨师联合会以西餐的要求、西餐的评比方法来评定比赛的成绩，我们是中国，要拿中餐去比赛。当时我在选择餐具上费尽心思，1988年那时候国家还不是很富裕，别国的餐具要么是金的，要么是银的，要么是水晶的，拿出来都很养眼。我就用我们中国的红木，搭配我们的冷菜——“孔雀开屏”。那是中国第一次参加，这个比赛要求做一道八个人食用的冷菜，每个人都要吃一遍。我们做的“孔雀开屏”用萝卜雕刻了身体，一共有八条尾巴，一人（吃）一条尾巴。当时外国评委不知道如何用筷子拆开来吃这道菜，不知道如何评判，就有很多外媒报道说揭开了中国餐饮神秘面纱。

　　澎湃新闻：对此次中国国家队有什么期待吗？

　　葛贤萼：现在参赛的要求和当年有所不同，开奖，所以我们聘请了国外有经验的厨师来做顾问，并聘请了国外的教练。这次大赛是比较西式的，但是中国队不能太西式，中国菜是我们的根，开奖，我们要用我们的调料、方法去征服外国评委。但是摆盘方式可以采用西式的，这样比较容易让裁判接纳。我们非常寄希望于这次参赛的队员，他们会去证明20年后的中国烹饪是在往前走的，也能让世界再一次接受中国烹饪。

　　李耀云：心中的期待很难讲，真的很难讲。比赛的品种跟销售的品种，或跟讲课的品种完全两码事，比赛讲究精益求精。我讲个普通例子给你听，我当时去参加奥林匹克烹饪大赛，有一个保鲜技术，当时我不理解。你看我们中国的展台，上午还蛮好的，一到下午就有味了，这就是保鲜没有做好。通过这个，我看到了有些事我们做的还不是很成功。

　　因为有些评委都是西餐领域的，中餐的评委很少，所以他们对中餐的理解不是很好。我有一次去欧洲玩，到了当地中餐馆以后发现，都是很简陋、很粗糙（的菜），扬州炒饭、咕噜肉、香酥鸭，就这几样东西，而且做得不是很地道。我在前年带一个团到法国巴黎，有记者来采访，他们说这个菜我们从来没吃过、没看过，我说你们在欧洲菜馆吃的中国菜，是人们为了谋生改变了的中国菜。所以我希望我们要多走出去，传播我们中餐，怎么去跟国际交流，去国外开店，去国外上课教他们怎么来做中餐，现在我就在做这些工作。