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这当然是好事，至少它丰富了饮食文化，前几天我看到一个成都的新媒体在推荐“三杯鸡”的做法，三杯鸡发源于江西，这至少是一种有益的交流。 但无论如何，吃也好，味也好，都是一种非常主观的感受，相对客观的“营养”则被放在比较次要的位置，这就决定了个体感受的差异性，可以大到水火不相容的地步。 米其林入华方式不对尽管中国餐饮如此复杂，味道要求如此古怪，但一个客观的、有公信力的评价标准仍然是业界和食客所需要的，这是整体提升品格的必然要求，就像学生如果从来不考试，就无法整体提升成绩一样。自从互联网介入餐饮业以来，这种评价标准通过食客，逐渐诞生成型，也很受食客欢迎，食客到陌生地方时，它是必备的选择手段。 不过这种由铺天盖地的食客评价所构成的评价标准，且不说可能存在买通食客进行刷屏，而且在互联网面前，大众餐饮的屌丝化不可逆转，那些真正高品质的餐饮，可能很难进入这种由互联网屌丝主导的评价体系。其导致的结果是，人们不知道高品质在哪里，什么才是值得追求的东西。 因此，米其林进入中国内地，进行餐饮“指南”，是值得肯定的。但鉴于米其林面对的是一个“复杂中国”（呵呵），而它进入中国内地的首站却是中国餐饮环境最复杂之一的上海，所以一进来就水土不服。
中国的八大菜系。 痛定思痛，它其实应该从餐饮环境相对不复杂的那些城市入手，尤其是“外地人”和“外地餐饮”不那么多的二线城市，比如成都、重庆、西安、郑州、南京，等等，渐进中国内地市场。在这些城市，绝大多数餐厅都在经营同一菜系，相当于同台竞争，且打同一套拳法，这样才能一较高低，才不至于出现部分食客对评选结果的一口拒绝。此外，米其林的餐饮环境权重也不低，但就餐就是就餐，就餐环境始终处于从属地位。 米其林进入中国内地，应当有一些情怀，比如通过其评价体系，帮助中国各地餐饮革除一些弊端，比如重油，过分的煎炒；又比如过度重视味道，而非常忽视营养……等等。 外国标准进入中国，几乎都需“中国化”，最终才能被中国人接受。米其林也不例外。它可能给我们的日常饮食带来什么变化，开奖，蛮值得期待。 (责任编辑：本港台直播) |