店内墙上挂有营业执照和餐饮服务许可证复印件，两证显示，负责人为李繁，单位名称为北京繁星雅馨餐饮中心，地址为北京市朝阳区慈云寺北里110号楼1层102室。店长称，“这个证是共用的，这一排底商餐馆用的都是这个。”

　　记者注意到，该店隔壁商家辣皇尚同在百度外卖平台入驻，但没有显示资质信息。按照《食品经营许可管理办法》，食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。

　　四惠店面积六七十平方米，有4个微波炉，一个万能烤箱，6台冷柜，一台蒸米饭的机器，还有两台加热机。店内不能堂食，基本被厨房和储物占据。

　　“这个工作很简单，都是成品菜，加热、包装一下”，老员工告诉记者，店内有专门的百度外卖接单器，有外卖了店内就会打出一个信息条条，按条配菜。

　　入店时，该店店长明确要求记者办理健康证，但在记者入职时，并没有要求出示此证。

　　类似的情况也在回龙观店出现，在记者卧底的初禾生态厨房回龙观店，汇集了17饭、巩大夜宵、顶味源、安小卤四家百度外卖线上店铺。而用餐者根本不知道4家店同在一家生态厨房出货。

　　食材过期 龙虾变质做促销

　　西兰花木耳胡萝卜拌菜是所有套餐标配。7月19日，拌菜已用完，四惠店这天的配菜均采用单品西兰花。然而这些西兰花，却是3天前就已经到期的食材。

　　只见加热后袋装西兰花标签上的生产日期已被浸泡模糊。一名女店员直接用剪刀剪开两袋，倒入盆内清洗，有些西兰花颜色已变黄。该店员直接将变了颜色和蔫了的挑出，扔进垃圾桶。西兰花的外包装保质期显示为7月13日至7月16日。净含量为1kg。对于过期西兰花为何还要用？一名女店员说：“今天用西兰花配菜都是过期的，不用咋办？”

　　另一名开店便在此的店员表示，为了给省钱，之前茄子过期了几天还让卖。“过期的都不让本港台直播们丢，都让卖，颜色都变了还让卖。”

　　7月20日，记者同样发现，在加热的水槽中，准备销售的泰式小龙虾保质期为7月13日至7月16日，依然过期。

　　在记者卧底的西二旗店，配餐师傅晓琳（化名）表示：“17饭”这些套餐的菜，除了鸡排、鳕鱼和鸡腿用烤箱现烤之外，其开奖直播都是半成品包装加热，“这些东西怎么可能新鲜，西兰花如果用不掉，就这么放着，很快就馊了。”

　　根据《食品安全法》规定，禁止生产经营用超过保质期的食品原料生产的食品。

　　然而在7月22日中午，回龙观店也出现了使用过期食品的情况。老板委托朋友刘娟（化名）到店里查看，发现了几十袋“泰式龙虾”已经过期，她就在百度外卖商家后台上新增了“泰式龙虾饭”优惠活动，大半袋过期的龙虾饭在几个小时内就陆续被卖出。剩余的小半袋，仍旧放进冷藏室，和它躺在一起的除了数包过期的西兰花外，还有过期的鱼香肉丝。事后，店员向店长汇报此事时，店长称龙虾只是口感变差，实际并没有过期。

　　订单高峰，店员用剪刀拌饭

　　暗访中，记者发现，上午10点到下午2店的点餐高峰期，三家生态厨房在制作和配餐中屡屡出现违规操作和卫生隐患。

　　四惠店，厨房内的忙碌从早上便开始，店员从冷柜中拿出需要烤制的鸡腿、鸡排、鸡翅、鳗鱼等，直接将包装袋内的带着冰块的鸡腿放到烤盘上。

　　到下午三点多，这些成品菜会从加热机中捞起，如果有人订餐，就再放进微波炉里加热。卖不完的成品菜，晚上放入冷藏柜里，等第二天循环加热，直到下一位顾客买走它。

　　“您有百度外卖新订单。”10点刚过，接单器发出的声音不停回荡在初禾生态厨房内。

　　单子多了，忙起来的店员开始不管不顾，直接“上手”往餐盒内配菜。

　　餐盒另一半，米饭装的不够平整，店员也直接用剪刀压平，而这把剪刀平时在厨房是用来剪绳子、袋子的。

　　7月18日上午，在做套餐时，一名女店员直接将剪刀摊平鱼香肉丝。身边没有剪刀时，甚至抓起一支笔，插入米饭中抹匀。

　　7月20日下午2点多，两名自称是百度公司的员工来到四惠店“看看”。其中一人表示，自己是负责这家店的，“你们家这个卫生太差了，满屋子苍蝇、蟑螂的。哪家店不比你们家店做得好？”