近期微信传播次数较多的“蒜苔蘸料”视频。

　　“央视新闻”微信公号5月14日综合新华网、济南时报报道称，手上戴着手套，身上穿着防水塑料外套，不停地将蒜苔的尾部浸入到白色的不明液体中随后拎出堆放在一起……这是近期微信传播次数较多的一个“蒜苔蘸料”视频。

　　不少民众看到之后颇为担心，视频中的不明液体到底是什么？蘸了“料”的蒜苔是否对身体有害？刚上市的当季蒜苔还能放心吃吗？

　　有人怀疑神秘白汤是福尔马林

　　很多看过视频的人很疑惑：那是什么？蒜苔蘸了它有什么用？是不是防腐用的福尔马林？

　　福尔马林即甲醛的水溶液，无色透明，具有防腐、消毒功能。那么，视频中的白色液体不符合福尔马林无色、透明的特征。此外，甲醛能使蛋白质凝固，因此在医药上可作为防腐剂。而蒜苔作为一种植物，含有的蛋白质相对较少。

　　有业内人士推测，不明液体不会是福尔马林，或者不全部是福尔马林，应是药剂的复合产品。

　　白色液体实为蒜苔保鲜剂

　　农业部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）主任、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠介绍，5月份正是蒜苔收获的季节，网上那段视频录的就是蒜苔收获后、入库贮藏前的处理，用来蘸蒜苔的乳白色液体是一种蒜苔保鲜剂乳液，其主要成分是咪鲜胺，可有效抑制蒜苔贮藏期霉变、老化，结合冷库贮藏可使蒜苔的贮藏期延长至8个月以上。

　　别看现在蒜苔已基本实现了常年供应，但其实蒜苔原本并不好贮藏。

　　蒜苔的苔苞部位作为“传宗接代”的器官处于发育旺盛阶段，若不在低温、高湿、低氧的条件下贮存，食用部分的营养和水分会迅速“贡献”给苔苞，自身老化、纤维化，就根本没法吃了；而在高湿条件下，蒜苔的梢部特别容易发霉，一旦发霉往往造成整库蒜苔“全军覆没”。

　　蒜苔采后若不采用任何保鲜措施，也就能放一周左右，加上冷库贮存，也就能延长到两三个月。

　　蒜苔保鲜剂源于上世纪八九十年代

　　王凤忠说，为了解决蒜苔贮藏的难题，蒜苔保鲜剂早在20年前就开始应用了，它的研发是从上个世纪80年代末期开始的，主要有两种类型：

　　一种是烟剂，蒜苔入库架上预冷期间进行密闭烟雾熏蒸抑菌；另一种是液剂，也就是视频中使用的这种，在蒜苔入贮前或库内预冷期间，进行蘸梢或喷梢，晾干后装袋，达到抑菌防腐目的，同时兼有对苔梢保绿防衰的作用。

　　保鲜剂残留达标，也符合日韩标准

　　2015年，全国蒜苔入库贮藏量高达80万吨，是本港台直播国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮藏期最长的蔬菜品种之一。

　　专家介绍，2005年以来，本港台直播国蒜苔一直大量出口日本、韩国等国家，出口的蒜苔产品大部分也经过冷库贮藏。日本对进口农产品的质量安全要求非常严格，其中就要求净菜中咪鲜胺残留不得超过0.05mg/kg，而十多年来，本港台直播国蒜苔对日的出口未出现因保鲜剂超标而大批受阻的情况。