年终岁末，餐饮行业进入到了每年为期四个月的旺季时间，市民们各种聚餐的饭局，导致后厨们的工作量大大地增加，尤其是在除夕夜和春节期间，当千家万户走进餐厅聚餐，为他们服务的餐厅工作人员则放弃了与家人团聚的时光。

　　春节期间，京城道路上已人烟稀少，很多外地人都纷纷赶回家过年。昨天中午，全聚德奥运村店生意兴隆，烤鸭师郭晓东虽然是北京人，但他已经好几年都没有在家过春节了，今年春节期间也是一天都不休息。“服务行业越是节假日，越是忙碌，尤其是餐饮行业。”

　　在顾客品尝皮酥肉嫩的烤鸭之时，37岁的郭晓东正在烤鸭炉前挥汗如雨，他的手掌上有好几个茧子，那是常年举着烤鸭杆留下的印记。

　　挂炉烤鸭纯手工的烤制工艺可谓“手工艺”，挂炉烤鸭使用果木为燃料，在特制的烤炉中，以明火烤制而成。整个烤制过程需要45到60分钟。郭晓东举着挂鸭杆，关注着鸭炉里每一只烤鸭的变化。别看这一抹一送、一挂一取，道道工序都讲“分寸”，哪个环节掌握不好，也出不来那正宗的味儿。

　　烤鸭、片鸭、准备外卖……已有近10年厨房工作经验的郭晓东告诉北京青年报记者，每年的春节放假期间都是他们后厨一年中最忙的几天，他们的工作时间由早上的9点钟改到了8点之前就要到店准备，晚上10点钟之前能回家就不错了。每天要工作十几个小时之久，春节期间最忙的时候，连平时午休的两个小时也要牺牲掉。

　　“为了能够保证给客人提供最新鲜的食材，我们每天的工作量要比原先增加了很多，包括前期的验菜和准备加工时间。我们的就餐生物钟也和一般人不大一样，通常大家吃饭的时候是我们最忙的时间，我们每天的吃饭时间是上午的10点钟和下午的3点半左右。”郭晓东说。

　　文/本报记者 李佳 摄影/本报记者 汪震龙