叫个牛开发自动卤味贩卖机，卤味领域能跑出下一个“友宝”吗？

2017-07-27 23:21 来源:36氪

原标题：叫个牛开发自动卤味贩卖机，卤味领域能跑出下一个“友宝”吗？

“十年以前，一个店投 20 万，盈利 100 万；十年后的现在，投 100 万，盈利 20 万”，许永军一上来讲了这样一句玩笑话。

作为浙江省老牌商号许府牛的创始人，他对于线下店租金和人力成本的变化深有感触。

十年以来，中国人力成本和租金上升确实明显。数据显示，中国劳动力成本过去 10 年升了 5 倍，2016 年，中国员工薪酬增长 8%，位列世界第一，远高于世界 2.5% 的平均水平，同时中国总体租金增长 7%，线下实体门店利润进一步压缩。

这样的变化，虽然导致传统线下业态颓势尽显，但在很大程度上也推动了国内自动售卖机的迅速发展，36氪合作伙伴凯度零售咨询的研究发现，在人均 GDP 达到一万美元时，消费者对自动售货机需求将迎来爆发。截止 2015 年，全国 3.9 亿人口覆盖的地区已经达到此水平，而自动售货机渠道的发展滞后于整个整体零售环境，这也解释了今年以来诸如自动橙汁榨汁机、自动冰淇淋机、自动咖啡机等新品类自动售货机为何不断出现。

受此启发，许永军启动了他的新项目叫个牛，叫个牛开发了一款自动卤味贩卖机，希望实现卤制牛肉制品的无人化操作。

叫个牛的卤味贩卖机高 190 厘米、宽 63 厘米，占地面积 0.44 平方米，atv，正面有液晶显示屏，中下部有出货口，伸手可取；不设投币找零口，仅支持在线支付。许永军表示，卤味贩卖机单台最多可容纳 70 包卤制牛肉制品，每台终端的库存后台随时可以查看，一旦接近售罄状态，系统会告知后台，由专门的配送人员进行补给。

表面上看，叫个牛与传统自动贩卖机并无太大区别，只不过选品上切的是卤味儿市场，但正是这个差异化的点，决定了二者的内在区别：

目前市面流行的自助售卖机所售商品无非标品和非标品两类，标品有酒水饮料零食等，以友宝为典型代表，非标品则有咖啡、橙汁儿等，以天使之橙、莱杯咖啡为代表。区别在于，标品很难涉足上游供应链，比如酒水饮料和零食，上游供应商往往就是那几家大的品牌商，直播，利润空间有限。

叫个牛的优势在于，本身就背靠卤制牛肉品老字号，在上游供应链中有很强的把控力。另外，许永军表示，为了进行规模化复制，叫个牛对所售卤制品进行了规格和保质期上的标准化，即每 300 克一包，不添加任何防腐剂，改用自研的干冷锁止技术，保质期做到 3 个月水平。

问及品类，许永军表示，目前叫个牛想着力打造爆款，因此主推牛肉、牛肚、牛筋三种，等后续规模和市场份额到一定水平后，再进行品类的横向扩张。

事实上也不难发现，伴随这波消费升级浪潮起来的熟食爆款正是容易规模化生产、标准化的产品，比如鸭脖。不过和鸭脖切休闲卤制品不同的是，叫个牛切的是家庭烹饪市场，许永军告诉记者，随着牛肉进口政策的进一步放开，未来牛肉在餐桌上所占份额会进一步提高，整个牛肉卤制品行业规模也将持续增长。

当然，回归到自动贩卖机这门生意，产品、供应链和选址并行。在选址上，许永军表示由于牛肉卤制品切家庭场景，因此主要切高端社区，并且以覆盖社区主入口百米内的卤味消费场景，包括小区内便利店旁边、人流动线汇集点等。

许永军表示，相比普通售卖机，叫个牛品类的稀缺性有利于进驻高端社区，叫个牛自今年年初启动，目前已经在杭州各社区布局了 80 台，预计 8 月份布局至 150 台，同时已经与绿城地产等物业达成战略协议，未来会有进一步合作。

团队方面，创始人兼 CEO 许永军除了是许府牛创始人外，还是⾹港许锦记创始⼈、中国烹饪协会火锅委员会副主席和浙商理事会常务理事，有较强资源背景；VP 王⽯钟曾任新加坡SUPER超级咖啡制造中⼼副总，现在负责叫个⽜线下运营；CTO 李翔为浙⼤博⼠研究⽣、主研⼈⼯智能、云计算、绿⾊计算，曾于中国计算机权威学术刊物《计算机学报》、CFF-A类顶级期刊TPDS发表论⽂，现负责叫个⽜智慧运营系统开发；CBD 刘昊为 APX-BRAND 创始⼈、中国电信创意总监 CROSSOVER-DESINGER，现正负责叫个⽜品牌&线上运营。