亲手做饭、点外卖和吃健康快餐，预算比较紧的年轻人正离开休闲连锁餐厅

来源:36氪

原标题：亲手做饭、点外卖和吃健康快餐，预算比较紧的年轻人正离开休闲连锁餐厅

休闲餐饮连锁店正处于危险之中，而千禧一代就是罪魁祸首，尤其是学生和一些刚刚上班收入不算高的年轻群体。

休闲餐厅指的是氛围比较轻松和嘈杂，餐厅内设有许多座位，提供全套餐服务，葡萄酒单或者夜间酒吧服务，美国的必胜客、TGI Fridays和Applebee's就属于这种。

休闲餐厅的价格要比普通快餐（肯德基、麦当劳）高，但又低于高级餐厅。主要的消费群体是20-34岁的年轻学生群体和手里预算有限的上班一族，吸引他们进店，进行普通快餐的“消费升级”。

但是，在美国，像TGI Fridays，必胜客和Applebee这样的休闲连锁餐厅，开奖，正在面临着销售下滑，数十家餐厅关闭的窘境。美国非常著名的休闲餐厅Buffalo Wild Wings首席执行官Sally Smith近日表示，休闲餐厅面临着前所未有的挑战。

Smith认为，年轻的千禧一代（年轻学生群体和手里预算有限的上班一族）有三种就餐趋势（这三种趋势主要是指普通三餐，不包括聚餐等行为），对坐下来享受餐饮的休闲餐厅带来了很大的打击：1. 部分千禧一代喜欢在家里做饭，并在超市买点小酒喝一喝；2.如果不做饭，就点外卖；3.如果一定要在外面吃，就选择健康的快餐，快速解决温饱。

其实这个趋势也说明，餐饮这个无法被取代的线下场景，也没有那安全，其中有一部分餐饮形态，例如休闲餐厅确实需要“进化”了。

餐饮行业研究机构TDn2K 的负责人表示，人们真的有太多选择可以替代休闲餐厅了。尤其是在赚钱不怎么多的情况下，在家做饭成了一个不错的选择。昨天还有小伙伴在朋友圈发：未来几周要在家做饭，坚决不下馆子，因为工资还没发，穷。

美国的部分千禧一代大概是抱着相同的想法。他们很喜欢本地杂货商店，选择送货上门新鲜又便宜的食材，来亲手烹饪简餐。不仅省钱而且更加干净。

此外，在美国，atv，例如Blue Apron这样卖半成品食材的公司，也非常受欢迎。虽然该公司还未盈利，但是已经申请IPO。从其消费者的人群年龄分布可以看出，这样的公司的确吸引了不少初入职场（25-34）的千禧一代。

外卖的兴起给进店消费的休闲餐厅带来了冲击，不过也成为了他们的救命稻草。根据NPD分析师的说法，外卖业务成了休闲餐厅唯一增长点。因为，这些休闲餐厅都在大力开发送餐到家业务。

Cheesecake Factory 今年早些时候宣布，与第三方派送服务DoorDash合作，让100家门店都参与到外卖大队之中。 TGI Fridays、Buffalo Wild Wings 和 Red Robin也正在紧锣密鼓地筹备自有的外卖业务。

但是外卖业务真的很靠谱么？扩展外卖业务看起来是个不错的选择，但是其实是困难重重。首先，从盈利上讲，这些休闲餐厅最赚钱的部分实际是酒类产品，但很少有人会在外卖业务点酒，大家通常会点比较便宜的食物。

1其次，从运营成本上来说，增加外卖服务意味着成本上涨，外卖工人的工资和保险、外卖车的保养费用等等，仅靠外卖费是无法填满的。

如果将外卖业务包给第三方，那么可能意味着对食品失去“控制”。在中国国内，除了达美乐等自有外卖业务的餐馆，很少有第三方外卖打出30分钟必达口号，准时准点送到消费者门口。这些都可能造成与消费者的纠纷。

对于休闲餐厅影响很大的还有越来越健康的快速休闲餐厅。以Chipotle、Panera和Tacobell为代表的快速休闲餐厅，靠着健康、便宜和快速的供应链取胜。部分千禧一代很精打细算，他们不愿意坐在休闲餐厅，为很一般的食品付“餐位费”。

据华盛顿邮报的报道，1999年至2014年，快速休闲餐饮增长了550％。 据市场研究公司Technavio的预测，2020年，美国快速休闲餐饮市场预计将达669亿美元。这些快速休闲餐饮以健康潮流和快速服务响应年轻消费者的需求，从而“掠夺”休闲餐饮的市场份额。

此外，零售业的衰退在一定程度上也造成了休闲餐厅目前水深火热的局面，购物中心客流量大幅度减少，导致周边餐饮门可罗雀。过度零售实际上造成了“过度餐饮”。

从市场的变化可以看出，休闲餐厅已经有太多的替代品了，而目前市场上受人瞩目的餐饮形态，已经不再是休闲快餐了。开辟外卖、改良菜单，似乎并没有带来任何效果。他们需要重新找一种吸引消费者的方式。