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码报:亲手做饭、点外卖和吃健康快餐,预算比较紧的

时间:2017-06-05 22:00来源:报码现场 作者:本港台直播 点击:
亲手做饭、点外卖和吃健康快餐,预算比较紧的年轻人正离开休闲连锁餐厅 来源:36氪 原标题:亲手做饭、点外卖和吃健康快餐,预算比较紧的年轻人正离开休闲连锁餐厅 休闲餐饮连

亲手做饭、点外卖和吃健康快餐预算比较紧的年轻人正离开休闲连锁餐厅

来源:36氪

原标题:亲手做饭、点外卖和吃健康快餐预算比较紧的年轻人正离开休闲连锁餐厅

休闲餐饮连锁店正处于危险之中,而千禧一代就是罪魁祸首,尤其是学生和一些刚刚上班收入不算高的年轻群体。

休闲餐厅指的是氛围比较轻松和嘈杂,餐厅内设有许多座位,提供全套餐服务,葡萄酒单或者夜间酒吧服务,美国的必胜客、TGI Fridays和Applebee's就属于这种。

休闲餐厅的价格要比普通快餐(肯德基、麦当劳)高,但又低于高级餐厅。主要的消费群体是20-34岁的年轻学生群体和手里预算有限的上班一族,吸引他们进店,进行普通快餐的“消费升级”。

但是,在美国,像TGI Fridays,必胜客和Applebee这样的休闲连锁餐厅,开奖,正在面临着销售下滑,数十家餐厅关闭的窘境。美国非常著名的休闲餐厅Buffalo Wild Wings首席执行官Sally Smith近日表示,休闲餐厅面临着前所未有的挑战。

  

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Smith认为,年轻的千禧一代(年轻学生群体和手里预算有限的上班一族)有三种就餐趋势(这三种趋势主要是指普通三餐,不包括聚餐等行为),对坐下来享受餐饮的休闲餐厅带来了很大的打击:1. 部分千禧一代喜欢在家里做饭,并在超市买点小酒喝一喝;2.如果不做饭,就点外卖;3.如果一定要在外面吃,就选择健康的快餐,快速解决温饱。

其实这个趋势也说明,餐饮这个无法被取代的线下场景,也没有那安全,其中有一部分餐饮形态,例如休闲餐厅确实需要“进化”了。

餐饮行业研究机构TDn2K 的负责人表示,人们真的有太多选择可以替代休闲餐厅了。尤其是在赚钱不怎么多的情况下,在家做饭成了一个不错的选择。昨天还有小伙伴在朋友圈发:未来几周要在家做饭,坚决不下馆子,因为工资还没发,穷。

美国的部分千禧一代大概是抱着相同的想法。他们很喜欢本地杂货商店,选择送货上门新鲜又便宜的食材,来亲手烹饪简餐。不仅省钱而且更加干净。

此外,在美国,atv,例如Blue Apron这样卖半成品食材的公司,也非常受欢迎。虽然该公司还未盈利,但是已经申请IPO。从其消费者的人群年龄分布可以看出,这样的公司的确吸引了不少初入职场(25-34)的千禧一代。

  

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外卖的兴起给进店消费的休闲餐厅带来了冲击,不过也成为了他们的救命稻草。根据NPD分析师的说法,外卖业务成了休闲餐厅唯一增长点。因为,这些休闲餐厅都在大力开发送餐到家业务。

Cheesecake Factory 今年早些时候宣布,与第三方派送服务DoorDash合作,让100家门店都参与到外卖大队之中。 TGI Fridays、Buffalo Wild Wings 和 Red Robin也正在紧锣密鼓地筹备自有的外卖业务。

但是外卖业务真的很靠谱么?扩展外卖业务看起来是个不错的选择,但是其实是困难重重。首先,从盈利上讲,这些休闲餐厅最赚钱的部分实际是酒类产品,但很少有人会在外卖业务点酒,大家通常会点比较便宜的食物。

1其次,从运营成本上来说,增加外卖服务意味着成本上涨,外卖工人的工资和保险、外卖车的保养费用等等,仅靠外卖费是无法填满的。

如果将外卖业务包给第三方,那么可能意味着对食品失去“控制”。在中国国内,除了达美乐等自有外卖业务的餐馆,很少有第三方外卖打出30分钟必达口号,准时准点送到消费者门口。这些都可能造成与消费者的纠纷。

对于休闲餐厅影响很大的还有越来越健康的快速休闲餐厅。以Chipotle、Panera和Tacobell为代表的快速休闲餐厅,靠着健康、便宜和快速的供应链取胜。部分千禧一代很精打细算,他们不愿意坐在休闲餐厅,为很一般的食品付“餐位费”。

据华盛顿邮报的报道,1999年至2014年,快速休闲餐饮增长了550%。 据市场研究公司Technavio的预测,2020年,美国快速休闲餐饮市场预计将达669亿美元。这些快速休闲餐饮以健康潮流和快速服务响应年轻消费者的需求,从而“掠夺”休闲餐饮的市场份额。

此外,零售业的衰退在一定程度上也造成了休闲餐厅目前水深火热的局面,购物中心客流量大幅度减少,导致周边餐饮门可罗雀。过度零售实际上造成了“过度餐饮”。

从市场的变化可以看出,休闲餐厅已经有太多的替代品了,而目前市场上受人瞩目的餐饮形态,已经不再是休闲快餐了。开辟外卖、改良菜单,似乎并没有带来任何效果。他们需要重新找一种吸引消费者的方式。

(责任编辑:本港台直播)
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