第一种：刀刃由V字形变成U字形。这样的磨损多是因为刀和菜板多次接触，或者菜板较硬。属于正常的损耗。这种情况只需要家用的磨刀棒即可解决。但是磨刀棒最终还是没办法完全保证刀的刃度的，那个时候就要上磨刀石。不同的磨刀石应对情况不同，低目数的磨石用来粗磨，高目数的修刃，再高点的抛光，用200目大砂岩磨宝刀，三两下就得废掉，用上万目的高档油石开刃…会累死在磨刀石上...

　　第二种：刀刃由I字形变成L字形。一般使用和不正确的磨刀方法都会导致这个变化。使用的时候刀握不直也会导致这个情况，但是最主要还是磨刀手艺不到家，磨刀的时候如果两面用力不均匀，会使刃角偏斜。这个时候就需要“修理”了。要上磨刀石，或者找专业的店家。

　　第三种：卷刃，也就是刀刃不平了。这种情况多是由于用刀刃砍骨头，或者用刀刃翘东西，总之是不合理的使用。会用到干这种事情的，想必也不是磨刀高手，请送专业磨刀店进行修理。或者，如果刀不贵的的话，换一把。

　　第四种：裂刃。刃从——变成—^—，或者干脆刀刃缺了一块。这种情况可能是由于刀的质量不过关，也有可能是不正确的使用。如果刀本身不贵，也可以直接更换了。

　　日常居家最好配一把磨刀棒，虽然搞不定卷刃和裂刃，但对菜刀锋利度而言是有立竿见影的效果。至于X宝上很火的磨刀器，效果只会让刀又钝又难看...

　　磨刀棒使用方法

　　一手握住磨刀棒后，另一只手握住要磨的刀具，将刀身的一面靠住磨刀棒，刀身和磨刀棒要成一定角度，大约20度左右，然后将刀轻轻地以弧线朝着自己的身体的方向抽动，注意要轻磨，不要太用力。

　　磨另一面

　　磨刀不能只磨一面，另一面也要磨。保持磨刀棒不动，把刀具换到磨刀棒的另一侧，用同样的方法磨刀刃的另一边。

　　交替磨刀

　　磨刀最好两面交替进行。用第二步和第三步中的方法，磨刀磨到五十下，两面的刀刃交替打磨，这样磨刀可以保证两面磨的一样多，不会一面磨少了，一面多磨了几下。

　　如果你买了日系或德系的高端系类，最好买几块不同砂数的磨刀石、磨砂膏，并仔细学学磨刀的技法，最后别忘了碳钢刀保护油。这些刀保养得好值得用一辈子。

　　宝刀配英雄，想在厨房无往而不利，先从一把好的菜刀开始。

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