文｜新零售智库特约作者 Kenneth C.

　　日光之下并无新事。

　　看着最近在朋友圈刷屏的“喜茶”，这个剧本我有点熟悉，想起20多年前在香港第一次走火的芝士蛋糕，以及去年曾经在魔都（上海）红极一时的“乌云冰淇淋”。今天就站在零售观察的角度说说“喜茶”。

　　谁是“喜茶”？

　　5年前（2012年），年仅21岁的聂云宸在广东江门九中街开了一家“皇茶”茶饮店（喜茶的前身）。虽然店面小小，但从装修、菜单设计、产品调制等工作均由聂一人完成。

　　刚开始，小店的生意并不好，营业额只有几十块钱。经过不断修改配方，靠着自研的“芝士奶盖茶”逐渐获得口碑，小店门外开始出现排队现象。

　　扩张初期，喜茶的门店大多开在江门、中山等二三线城市，此后才进入广、深、沪。

　　进入上海后，借助社交网络和媒体报道，“喜茶”得以快速走红，成为奶茶界乃至餐饮界的“网红”。

　　2016年8月，喜茶获得知名投资机构IDG资本以及知名投资人何伯权的共同投资，atv，融资金额超1亿元。

　　“喜茶”的官方定位

　　参照媒体对于聂云宸专访的文章，Neo说他想用年轻人喜欢的方式做真正传统的好茶。从茶叶的质量，烘焙，温度等严格把控，并为品牌加入“灵感”、“酷”这种能抓住年轻人的元素，设计新的公司形象logo, 请插画师制作插画，赋予喜茶年轻化，人格化的形象。 独特产品：喜茶首创的“芝士奶盖茶”深受年轻人喜爱，不同季节的时令水果茶都是其门店的爆款。

　　拆解“喜茶”背后的营销理论

　　这种迅速爆火的产品似曾相识，国内曾有有“乌云冰淇淋”、“徹思叔叔芝士蛋糕”、“鲍师傅糕点”等；在外国也有不少有名的案例，比如Tamagotchi电子宠物、魔方等等。

　　这些产品的特征都是上市的时候迅速爆火，不到一年甚至半年时间形势急转直下，门可罗雀。在市场营销学当中，这些产品被定义为fad（时尚），就是迅速进入公众视野的流行，被人们狂热地采用后很快达到销量的高峰，atv，然后迅速衰退。一般都是非常迅速走完产品的生命周期：区别、仿效、大量流行然后衰退。

　　（Fad模型）

　　我们来看看喜茶走火的原因，和Fad 模型非常吻合：

　　1. 好奇：尝鲜的心理，因排队而爆火（排队就是最好的宣传手法）。

　　2. 跟风：许多人抢着去买的东西肯定很值，所以一切东西都要抢，都要快人一步得到。（粤语有一句话为：执输行头，惨过败家，大意为：落后于人比做败家子还糟糕）

　　3.炫耀：一种精神追求，有如一种“朝拜圣地”的活动。其后的标准动作就是在社交媒体晒图，得到朋友认同，这可能比产品实际带来的消费体验更重要。

　　（2017.5.1，上海来福士门前，三位年轻人高举喜茶合影。）

　　看好“喜茶”未来持续发展的原因：

　　1.实体奶茶店的坪效一贯比较高：①客人大多拿走，没有翻台率的问题；②营业时间段比较长且平均，不完全集中在一天的某个时间段或某几天。

　　2.区域口味差异小，全国口味比较统一，有利于规模化扩张。

　　3.资金投入，有充足的资源建立品牌，形成差异化。

　　不看好“喜茶”，

　　只会是昙花一现的原因：

　　1.虽然喜茶有很多比较“好玩”的产品名字，除了芝士奶盖确实是下了一点功夫，其它譬如“绿妍”、“金凤茶王”也就是一个名字而已，不代表产品具备差异化和建立了很高的门槛。

　　2.大量的山寨“喜茶”店会大幅度缩短新奶茶的产品生命周期。所谓的网红美食店，人气大多有如坐过山车一样。